四道巨好吃的川菜做法
壹、水煮肉片
步驟：
1.?裏脊肉切薄片，加入壹個蛋清，壹勺生抽，壹勺澱粉抓勻
2.?腌制壹會兒，加入壹勺食用油抓勻
3.?爆香蔥姜蒜，加入1小塊火鍋底料、1勺豆瓣醬炒出紅油
4.?加入適量清水煮開，撈出底料
5.?放入豆芽和菇類煮熟，撈出放入碗中
6.?放入肉片煮熟撈出，不要煮太長時間
7.?撒上蒜末、幹辣椒、蔥花、花椒。
二、辣子雞丁
步驟：
1.?給雞腿肉剔骨，切丁，加入姜片，壹勺料酒，壹勺生抽，壹勺老抽，壹勺蠔油，壹勺黑胡椒，少許鹽，兩勺澱粉
2.?抓拌均勻，腌制30分鐘
3.?雞肉丁下鍋炸至金黃，撈出復炸壹次。
4.?蒜末、花椒、幹辣椒炒香，倒入雞塊，加入壹勺糖，加入白芝麻，蔥段，翻炒均勻
三、毛血旺
食材：鴨血、毛肚、牛百葉、午餐肉、豆芽、豆皮、青菜、蔥姜蒜、幹辣椒、花椒粒、火鍋底料
步驟：
1.?油熱放蔥姜蒜炒香，加豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，加適量清水 (最好是熱開水)加兩勺生抽，壹勺料酒，壹勺蠔油
2.?放豆皮、青菜、豆芽煮熟撈出裝碗底
3.?放鴨血、午餐肉煮3分鐘，再放入毛肚、牛百葉煮60秒
4.?連湯帶菜盛入盤中，撒上蔥蒜、幹辣椒、花椒粒淋熱油即可
四、水煮魚
步驟：
1.?魚片加壹勺料酒，加少許鹽，適量胡椒粉，壹勺澱粉，壹勺食用油，抓勻腌制30分鐘
2.?熱油蔥姜蒜花椒爆香，加入豆瓣醬火鍋底料炒出紅油，加適量清水2勺生抽，壹勺蠔油，壹勺花椒油，半勺砂糖和鹽煮6分鐘
3.?加入豆皮和豆芽，煮熟撈出裝入碗底
4.?湯底再煮沸依次放入魚片煮至浮起裝盤
5.?放入蔥花蒜未辣椒香菜，淋上熱油激發香味