1.機械臺秤的工作原理是不等臂杠桿原理。它由承重裝置、讀數裝置、基層杠桿和秤體等部分組成。讀數裝置包括增砣、砣掛、計量杠桿等。基層杠桿由長杠桿和短杠桿並列連接。稱量時力的傳遞系統是：在承重板上放置被稱物時的 4個分力作用在長、短杠桿的重點刀上，由長杠桿的力點刀和連接鉤將力傳到計量杠桿重點刀上。通過手動加、減增砣和移動遊砣，使計量杠桿達到平衡，即可得出被稱物質量示值。機械臺秤結構簡單，計量較準確，只要有壹個平整堅實的秤架或地面就能放置使用。
2.電子臺秤的工作原理是非電量電測原理。它由承重臺面、秤體、稱重傳感器、稱重顯示器和穩壓電源等部分組成。稱量時，被測物重量通過稱重傳感器轉換為電信號，在由運算放大器放大並經單片微處理機處理後，以數碼形式顯示出稱量值。電子臺秤可放置在堅硬地面上或安裝在基坑內使用。具有自重輕、移動方便、功能多、顯示器和秤體用電纜連接、使用時可按需要放置等特點。除稱重、去皮重、累計重等功能之外，還可與執行機構聯機、設定上下限以控制快慢加料，可作小包裝配料秤或定量秤使用。