1、含義不同
清酒為聖人，濁酒為賢人，飲酒而醉稱為中聖人，或稱中聖，清聖濁賢便自此為酒之雅稱。
2、層次不同
清酒是古代祭祀祖先時用的高檔次的酒，要經過過濾，除去雜質。濁酒是平常百姓飲用的低檔次的、廉價的酒。
3、釀造材料不同
濁酒，用糯米、黃米等釀制的酒，較混濁。清酒是采用優質泉水和磁山谷粟釀造。
4、釀造方法不同
當時酒人造的酒可分為三酒五齊，原料為稻、黍之類。而三酒指的是事酒，昔酒，清酒。事酒是因事而釀，造時短，成品快，可以立馬與客人享用；昔酒則可以短時間進行儲藏，較之事酒稍醇厚；清酒乃是冬天釀造，夏天成熟，為當時的酒中之冠。
五齊可以統稱為濁酒，分為五種不同成色，為泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊。泛齊為酒糟浮在酒中，醴齊是滓、液混合，盎齊是白色之酒，緹齊是丹黃色之酒，沈齊是酒的糟、渣下沈。
擴展資料：
酒的歷史及演變：
酒的演變，在中國大致經歷了三個階段，即果酒、黃酒、燒酒（白酒）。
原始社會初期，當人類還處於采集經濟的時期，就發現吃了天然發酵的野果，會產生壹種神奇的療效，即醫學上所說的“舒經活血”，於是原始人類便開始有意識地對采集來的野果進行人工發酵，這樣最早的酒——果酒便產生了，它的酒精含量壹般在15度左右。
也就是說酒的最早被人們所飲用，是因為它的醫療作用。這在後世的文獻中可以得到印證，《漢書·食貨誌》上說“酒為百藥之長”，《說文解字》上對“醫”字的原始意義的解釋是“醫，從酉（即酒）……治病工也……酒所以治病也”。果酒是人類歷史上最為古老的酒。
隨著農耕時代的到來，糧食產量增加，在果酒的基礎上，夏商時人們開始了谷物釀酒，原料主要為黍和稻，古代稱為黍酒，其實就是我們今天所說的黃酒。濁酒就是沒有經過過濾的黍酒，因為有酒渣在裏面。而清酒就是濾去渣滓的酒。古代有專門過濾酒的器具。
而陶淵明用臟兮兮的頭巾濾酒（蕭統《陶淵明傳》）而飲，則展現了名士風度。古代常以酒的清與渾作為區別酒的質量好壞的標準，清酒質量好，渾酒質量差。至於白酒什麽時候出現，目前學術界有爭議。李時珍《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元始創其法。”
也就是說白酒在中國的發展最多有六七百年歷史。李白的《行路難》“金樽清酒鬥十千,玉盤珍饈值萬錢”句寫李白離別京城，親朋好友為他設宴餞行。金樽、玉盤，說明飲食器具的精美，“珍饈”說明菜肴也很珍貴。這樣的宴席上，酒壹定是上好的清酒，所以才能“鬥十千”。
陸遊的《遊山西村》“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”是詩人蟄居山陰老家農村時所作，描繪了山村景物和農家習俗，生活氣息十分濃郁。臘酒，指上年臘月釀制的米酒。“臘酒渾”，壹個“渾”字，寫出了農家生活的樸素和實在。
範仲淹《漁家傲》“濁酒壹杯家萬裏，燕然未勒歸無計”是宋仁宗康定元年（1040）範仲淹任陜西經略安撫招討副使，在邊疆抗擊西夏時所作，表現邊地的荒寒和將士的勞苦，流露出師老無功、鄉關萬裏的悵恨心聲。
“濁酒”當然指質量壹般的酒，壹方面是生活的清苦，壹方面是面對未來的壹片茫然。因為在後世喝濁酒的人比較多，所以“濁酒”漸漸成了酒的代名詞。比如李叔同（也就是後來的弘壹法師）所做的《送別》壹詞中就有“壹壺濁酒盡余歡，今宵別夢寒”的句子。
濁酒還有謙虛的表示，相對的是喜酒、好酒等。曹魏時，曹操禁酒甚嚴。當時人忌諱說酒字，就把清酒叫聖人，濁酒叫賢人。因此又有“清聖濁賢”的說法。
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