串烤肉，既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊壹樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每壹片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，壹壹穿在鐵釬子上。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬。現在，這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，壹邊扇風烘烤，壹邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鐘即可食用。?新疆涼面
新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃。面中有壹主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”。制作涼面時：先用淡鹽水、土堿水和面，加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可。
粉湯粉湯為新疆回族小吃。粉湯先要用純豆澱粉制成粉塊，再將大粉塊切成小塊。取新鮮羊肋條肉剁成小塊，倒入炒勺，加鹽、花椒粉、醬油溜幹，加肉湯。大開後用小火燉至肉爛。再加涼粉、白菜稍燉。下蔥、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發木耳等，燒開即可食用。與粉湯配吃的面食叫油香。油香是用油、水、堿和面，做成餅形，用油炸制而成f瀋?蠼鴰疲?兜蘭認闈宜幀?/p>?
拉條子新疆人好吃拌面、炒面，這兩種面都離不開拉條子。做拉條子重在和面，和面的關鍵是放鹽適量。面要揉透，還要餳好。將面放在案板上，上塗清油，用濕布蓋好。拉進用刀切成條狀，越拉越細。飯館裏的師傅是大把拉，好廚師壹次可拉十幾公斤。家庭壹般都是單條拉，壹根可達數米。?手抓羊肉
先把羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮半熟去浮沫撈出。將肉塊擺於盤中，上放洋蔥片撒少許精鹽，入籠蒸爛。將湯燒開，下洋蔥末、辣椒末、胡椒粉、鹽，調好味澆在肉上。望采納！！！