主料： 豬肉(瘦) 200克 幹炸丸子
輔料： 豬肉(肥) 50克 雞蛋 200克 調料： 大蔥30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 澱粉(豌豆)50克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 各適量
制作工藝
1、豬肉末加入蔥姜末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉攪拌均勻，花椒稍炒搟末，制成椒鹽。 2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
其特點是丸子金黃，外焦脆，裏軟嫩，味鮮香。
做法二
材料：肉末、雞蛋清壹個、姜蔥末 調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油兩吃幹炸丸子
方法： 1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬壹起攪拌 2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁 3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。 4、鍋中留壹點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
做法三
主料： 肥瘦豬肉末250克，黃醬少許，醬油1克,蔥末，姜末各2克,雞蛋1兩吃幹炸丸子
個，水澱粉100克,鹽2克。料酒10克，清油500克(實耗約50克)，花椒適量。 做法： (1)豬肉末加入蔥姜末。料酒，雞蛋液、鹽、醬油，黃醬,水澱粉攪拌均勻。花椒稍炒搟末,制成椒鹽。 (2)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸，反復炸幾次,至焦脆撈出裝盤，上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。