鮐魚、_魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉的海水魚，體內
組胺屬於壹種生物胺，廣泛存在於人體組織中。當機體受到理化刺激時，會引起含組胺的細胞脫顆粒，導致組胺釋放，與靶細胞上的組胺受體結合後就會產生生物效應，包括毛細血管擴張、血壓下降、支氣管痙攣、頭痛、腹瀉、皮疹等壹系列過敏癥狀。
除了來自身體內的組胺，壹些食物中也含有組胺。食物中組胺的最主要的來源是魚類，魚肉中的組胺是由細菌分泌的組氨酸脫羧酶將魚體內的遊離組氨酸降解產生。含有豐富的遊離組氨酸，並存在產組胺的微生物，在適宜條件下極易產生組胺，屬於高組胺魚類。
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