我作為壹個重慶人，對於川菜從小吃到大，再加之，我還去學過川菜廚師，所以對於川菜的來講是比較精通的了，川菜以麻辣為主，而重慶這邊的川菜風格又突出壹個麻，四川這邊突出壹個辣，這也是川菜在重慶和成都分支出來的兩個流派，那麽新手要怎麽制作正宗的川菜味呢？其實很簡單，妳只要學會經典的三個川菜，就能掌握川菜味道的精髓，第壹個麻婆豆腐，第二個水煮肉片，第三個辣子雞丁。下面我就以最常見的麻婆豆腐為例給大家演示壹遍。
菜名：麻婆豆腐
所屬菜系：川菜
配料表：豆腐1斤，豬瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，蔥50克切碎，豆瓣醬30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽醬油10克，澱粉50克兌水壹湯勺。
操作步驟：
壹：豆腐洗凈切塊。
二：瘦肉剁碎。
三：鍋中加入清水，下入豆腐，煮至沸騰，繼續煮壹分鐘，即可撈出備用。
四：鍋中下入食用油，下入剁好的肉末，炒出香味。
五：肉末炒香之後，下入，大蒜20克剁碎，蔥50克切碎，豆瓣醬30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽醬油10克，炒出香味，然後把肉末裝碗裏。
六：接著在鍋中加入壹碗清水，把豆腐下入鍋中，煮至沸騰，後壹分鐘。
七：下入，澱粉兌的水，勾芡，慢慢煮至鍋中湯汁濃稠。
八：接著把先前炒好的肉末下入鍋中，翻炒均勻，關火出鍋裝盤。
九：壹道鮮香，麻辣的正宗川菜，麻婆豆腐就制作完成了。
要點：做川菜，的要點就是要麻辣，所以放花椒和辣椒，是必須的，無辣不川菜。