吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。
它被廣泛應用於家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見於慕斯或布丁的制作中。
下面分步驟介紹吉利丁的使用方法：
1、準備材料：吉利丁粉、冷水、大碗壹個、小碗壹個。
2、取適量吉利丁粉放入小碗中，加入冷水浸泡。
3、在大碗中倒入適量熱水，然後將小碗放入大碗中，隔熱攪拌融化吉利丁粉。
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