由於魚的頭、尾、鱗、內臟、骨等壹般不可食用，為了方便消費者，壹般是在銷售前去除的幾個部分，去掉幾個部分就是幾去，如：四去沙丁魚（去鱗、去內臟、去尾、去頭），三去沙丁魚（去頭、去尾、去內臟）。三去的章魚（去臟，去眼，去牙）。
挑選帶魚的方法——
1.看體型：完整不缺尾，肉質肥厚，寬度大的是品質好的；而體型小，不完整，魚體薄的，多是毛刀，肉少刺多，品質不佳。
2.看體表：通體銀白，表面的薄膜無缺損，翅全，魚肚不破的是上品；光澤差，魚身變灰或發黃，有粘液、斷頭、黑鰓，和嚴重破肚的，質量不佳。
3.看魚眼：眼球飽滿，角膜透亮不渾濁為佳；眼球凹陷渾濁則品質差。
4.摸魚肉：肉質厚實，有彈性的為佳。
小提示：帶魚表面發光，是因為其體表含磷較高。磷的營養價值很高，但是很容易氧化，所以表面光亮的帶魚更新鮮，烹調時也不要將那層銀色的膜刮掉。