中國最貴的蘿蔔是山胡蘿蔔。
山胡蘿蔔是野菜的壹種，是胡蘿蔔中比較稀缺的品種，壹般不以種植方式栽養，多是以野生為主要的收取來源，所以山胡蘿蔔很珍貴，就跟人參的地位是壹樣的。生於海拔1400-2400米的山坡草地、路旁或林下。
山胡蘿蔔介紹
多年生草本，高20-90厘米。根莖粗，密覆棕色枯鞘纖維，根圓柱形；莖通常單壹，空管狀，有條棱和淺縱溝紋，無毛；基生葉有柄，柄長3-12厘米，基部有膜質葉鞘；葉片輪廓長圓形，長5-22厘米，寬2-8厘米，二至三回羽狀全裂，第壹回羽片無柄，卵形。
第二回羽片無柄，長圓形或卵形，末回裂片線形，葉軸及兩面葉脈上有短硬毛，邊緣具長硬毛。復傘形花序頂生，通常不分枝，花序梗頂部密被糙毛；總苞片6-10，線形，邊緣白色，有毛；傘輻15-25，粗壯，稍不等長；小傘形花序有花15-20。
花柄不等長；小總苞片比花柄長，有長柔毛；花瓣白色，先端小舌片內曲，花柱稍叉形，果成增長，花柱基黑紫色；萼齒鉆形。分生果橢圓形，密被長柔毛，背棱稍突起，側棱呈狹翅狀；每棱槽內油管2-4，合生面油管4。花期7-8月，果期9月。