快餐具體有什麽種類?
目前國外快餐的種類很多,各有其鮮明的特色,現把其中最負盛名及消費量最大的10種快餐簡介如下:漢堡包\x0d\國外快餐店大多經營漢堡包,麥克唐納因為漢堡包而舉世聞名,在美國,每年大約要消費掉80多億個漢堡包。漢堡包也叫漢堡肉餅,它的起源可以追溯到韃靼人吃切片生肉的時候。切片生肉經過壹番周折傳到西德漢堡後,廚師們精心烹調,使它成為了壹種當地的名小吃。因為它吃起來很方便,先在碼頭工人中流傳開來,後來由海員將其傳到世界各地,並正式定名為漢堡包。目前,對漢堡包各國都有獨特的調制和食用法,但總的來說,都是以絞肉為主體,加上洋蔥、土豆、胡蘿蔔,油料、香辣料、食鹽,面包渣等;制成厚餅,經油煎、油炸而成。漢堡包壹般都是大規模生產。美國生產漢堡包是自動控制的。漢堡包的貯藏和銷售都需要冷凍,出售的快餐漢堡包,通常還帶壹袋炸土豆和壹杯飲料,合稱快餐三大件。漢堡包在吃時多半加在小圓面包內,在肉餅上還可以放上其他輔料,如番茄片,洋蔥片,泡菜以及芥末等。\x0d\ \x0d\三明治\x0d\這是大家最熟悉的壹種快餐,即夾餡面包片。白白的去皮面包片,配著色澤明麗的萊肴,格外刺激人的食欲。·三明治本是英格蘭東南部壹個不太出名的小城鎮,1700年因英國第四代三明治伯爵之故才名聲大震,老幼皆知。這位伯爵好賭,玩橋牌達到廢寢忘食的地步。為了迎合他,廚師便把肉和蛋,菜夾在面包片中,供他邊吃邊玩。因為這種食品制作簡單,味美可口,便很快流傳開來。因為它創始於三明治這個地方,人們索性就以“三明治”呼之。三明治的名目繁多,全由其中所夾的東西來決定,主要的品種有這麽幾種:第壹,夾餡三明治,即在兩片面包內夾上肉或蛋,菜,第二,單片三明治,即在壹片面包上夾上肉或蛋、菜,第三,卷三明治,就是將夾好心餡的面包片對折卷起來,第四,色帶三明治,就是在三片為壹組的面包片中各夾上壹層肉或蛋、菜。因為這種三明治在食用前往往需將面包片烤壹烤,故又稱烤制三明治。作三明治時使用的壹般是長方形面包。面包去皮後,切成5至8毫米厚的長方形或三角形,卷三明治的面包片則切得更薄些,大約4毫米厚。三明治所夾的心餡十分豐富,有肉類、蛋類、幹酪類和水果類。所有夾在面包片內的菜肴要保-持扁平,;規定在3至4毫米左右。-為了防止菜肴的水分滲到面包層中,影響面包本身的香味,需在面包片上深抹壹層薄薄的黃油。近年來,外國人的午餐已趨向簡單,三明治常被作為佳肴。三明治用銷售機出售,投入壹定數量的硬幣,就可以得到壹份三明治。\x0d\ \x0d\肯塔基炸雞\x0d\美國有壹種非常風行的快餐食品,名曰肯塔基炸雞,在全美以炸雞為主的快餐業中位居第壹,而在整個快餐業中,居漢堡包之後排名第●-dO這款名食的創始人是哈蘭,桑德斯上校,1890年出生於美國的肯塔基州。他在加油站工作時自辦快餐飯店,每天做些食品賣給過略人吃,在當地頗有知名度。30年代,為了表彰他對家鄉飲食業的貢獻,肯塔基州的州長授予他肯塔基上校的榮譽稱號。桑德斯經過長期摸索,配制出了11種調料與生面拌勻。雞去頭凈膛後分成9塊,大小差不多。把雞肉在奶汁裏浸壹浸,再倒在混有調料的生面裏,使雞塊均勻地裹上面粉,最後放入油鍋炸14分鐘就可食用。炸雞內層鮮甜嫩滑,外層香脆可口,具有獨特的風味,深受食客的喜愛。目前,全世界已有6600家肯塔基炸雞快餐店,;年銷售額超過30億美元。有人估算,如果將這些快餐廳全年所用掉的雞頭尾連接起來,長366850.24公裏,可繞地球赤道九圈。\x0d\熱狗 \x0d\這是根據英文hotdog直接譯出的怪名,是在西方流行相當普遍的壹種快餐食品。近年來我國也有引進,香港、廣州、天津、上海等大城市的西餐館均有出售。為什麽叫“熱狗”呢?其說不壹。有壹種說法是;很早以前,德國有壹位公爵養著壹條愛犬。愛犬狀似紅腸,瘦而好看。後來人們就把夾著紅腸的面包叫熱狗。還有人說,熱狗的名字可能與西方人喜歡狗有關。西方人(特別是英國人)喜歡狗,同時也喜歡紅腸面包(即熱狗),因此,人付J便把它們二者聯系起來,用自己最喜歡的動物的名字稱謂最喜歡吃的食物。第三種說法是:紐約有位德籍人安東·布特萬格,在擺攤賣油煎的法蘭克福小紅腸時,采用軟面包代替包裝紙,壹方面避免燙手,油手,另壹方面軟面包還能吃。為了招徠顧客,這位小販請《紐約時報》的壹位漫畫家替他的這種食品畫了壹幅漫畫,以“熱狗”相稱。不管說法孰真孰偽,有壹點是確鑿無誤的,熱狗即紅腸面包。熱狗內的紅腸,采用豬,牛肉糜佐以香料,灌入羊腸衣或小口徑豬腸衣內,制成長10厘米左·右的小香腸,用硝酸鉀腌至呈淺紅色後,用沸水燙過,微熏壹下。在銷售時,把小香腸浸入特制的面粉稀糊裏,用油煎熟。夾紅腸的面包,事先在鋁制管上預熱,然後夾上香腸,加上芥末或番茄醬.現在西方使用半自動熱狗機,每小時能供應120份熱狗。\x0d\ \x0d\意大利餡餅\x0d\意大利餡餅,又名翻比薩”,其實它不是意大利的特產,而是美國人的“發明”。比薩在意大利語中表示愉快的意思。意大利餡餅在制作上十分講究,其配料方法各家有自己的訣竅,但關鍵在火候的掌握上。只有火候恰到好處,才能把壹盤色香味型俱佳的美餐端到桌上去。意大利餡餅不能像有的快餐如油炸土豆片那樣提前制作,而只能顧客隨到隨做,壹旦未賣完重新回爐,那風味就得大打折扣。意大利餡餅有葷素兩種,大型的可供三至四人食用,小型的也盡可壹至二人飽腹了;餡餅的餡除肉,萊外,還要加上蒜、乳酪等配料。當壹盤熱騰騰的餡餅端上桌,用刀叉切開以後,那四溢的香氣令人不由得垂涎。西方人進食慣用刀叉,而吃意大利餡餅卻不使用,如同吃抓飯壹樣,這真有點返回原始社會的韻味。\x0d\ \x0d\油炸土豆片\x0d\土豆片是深受美國人喜歡的快餐之壹。1853年,壹位叫喬治·柯魯姆的美籍印度人在紐約的壹家月亮湖飯店當廚師。某晚,來了壹位客人要吃法式油煎食品。這位客人對飯菜要求十分苛刻,他要廚師把油煎食品切得很薄很薄,像他在法國.吃的那樣。廚師對這壹非份要求十分生氣,於是就使出渾身解數,把i:底片切得像紙壹樣透明,入燒沸的油鍋中炸得焦嫩香脆,不料這位挑剔的客人壹吃,卻連聲稱贊,油炸土豆片從此就在這家飯店成了受人歡迎的名食。新鮮的土豆營養豐富,具有糧食和蔬菜的雙重特性,既可當副食配菜,也能作為主食。美國人喜歡吃土豆,當油炸土豆片面市後,激起了人們極大的興趣,壹時間,全國到處都可以看到大啖土豆片招搖過市的鏡頭。油炸土豆片在國外大多采用大規模自動化生產,新鮮土豆去皮。切片,經過油炸即成。另壹種方法則比較復雜:土豆洗滌後,用熱的苛性鈉溶液或]00℃以上的蒸氣,使土豆的表面軟化,在噴流水中剝皮後,撈出切片,蒸煮再磨成糊狀,加入蛋白質、谷物,調味晶以及抗氧化劑等,擠壓成型,油炸後即可食用。油炸土豆片壹般與可樂型飲料配套出售,壹袋炸土豆片,壹杯可口可樂,便可以成為壹鋇便餐。\x0d\ \x0d\日本盒飯\x0d\盒飯,日本稱為“弁當”,我國曾把它譯作“便當”o日本的盒飯,不是我國火車上吃的那種蓋澆飯。那是壹個精致的漆盒,外面用生漆漆得烏亮可鑒,且有金粉裝飾的圖案(價格低廉的飯盒則是用硬紙、薄木板或塑料制成)。盒裏被分為大小不同、形狀各異的七八個格子,可分盛米飯,肉,魚、蔬菜、鹹菜等。壹打開飯盒,姹紫嫣紅、香氣撲鼻,令人不由得食欲大動。盒飯的最大優點是攜帶和食用都很方便,日本人無論上學、上班、看球,看戲、外出旅行,都喜歡吃盒飯。飯盒內食物的搭配和份量,都是根據用餐對象、營養要求、口味嗜好、季節變化等因素來選擇的。“弁當”在日本有很長的歷史。據記載,“弁當”原叫“面桶”,這個詞的發音與漢語的“面桶”相似,後來,傳白了就寫成了“弁當”。那時,“弁當”中也沒有什麽萊,只裝點大醬和鹹菜,好壹點的才有塊魚幹。在日本,“弁當”業從古至今經久不衰,尤其近壹二十年來,隨著日本社會生活節奏的加快,“弁當”業也日益發達。目前,日本各地的快餐盒飯店巳達壹萬幾千個,日本人的主餐食物有1/3是盒飯。隨著生產規模的現代化,快餐盒飯已由專業工廠加工,在食品店出售,從生產到銷售只需要幾個小時。集體就餐的單位可直接向工廠訂貨,由工廠送貨上門。由於有現代化的保溫、冷凍設備,食品既新鮮又衛生。\x0d\壽司\x0d\“壽司”(中國譯為“飯團子,“紫菜飯團”、“醋飯團”)是用米圾經過發酵後制成的飯團或飯卷,內裹新鮮的魚片,松脆的海藻和火熱的辣根,其味酸辣鮮美,清爽可口。壽司是日本烹飪(料理)中的壹個特殊類型,也是日本的代表性烹飪。日本人招待貴客要用壽司,現在即便在飯店舉辦的化較大型的酒會上,也常在壹隅設壹小攤,由高超的廚師現場表演制作壽司,使宴會的氣氛更為熱烈。隨著時間的推移,壽司的制作材料和工藝上有了很大的改變,現在的快餐壽司實際上就是帶萊肴和調料的大米飯團,既便於攜帶,也便於食用。制作壽司的米飯要比普通米飯硬壹些,加少許醋和鹽,有的還放壹點料酒,拌勻晾涼。萊肴有的放在飯團裏,外裹壹層紫菜,色澤明麗,煞是好看。也有的把菜肴放在飯團上,菜肴除了魚片,海藻,辣根外,還通常用紫菜、葫蘆幹、蘑菇,黃瓜,魚粉,雞蛋,蝦片等。,隨著西風東漸,目前日本出現了“洋壽司”,原料無非是面粉,奶酪和火腿。洋壽司對崇偏西方文化的日本新壹代人來說,無疑具有較強的誘惑力,\x0d\ \x0d\方便面\x0d\方便面風靡當今世界各國,品種繁多,風味各具。它的研制人叫吳永福,被稱為方便面之父。吳永福1901年出生在臺灣臺南市,雙親早逝,孑然壹身,1933年,他由臺灣到日本,為了發展企業,取了個日本名字——安藤百福。第二次世界大戰後,戰敗國日本經濟蕭條,為了應付大米匱乏的尷尬局面,日本政府大力倡導國民吃面包。但是,日本人對傳統的熱面條卻格外喜愛,所有經營熱面條的飯館門前,每日人頭攢擁,排著長長的隊。安藤百福目睹此景,心生壹計:這麽多的人都喜歡吃熱面條,我何不搞搞面條生意呢?他立誌設計出壹種本身帶有味道,用開水壹沖便可食用的面條。盡管旁人冷嘲熱諷,他仍堅持不輟,經過三年多的反復試驗,於1958年8月,把第壹批雞肉方便面拿到市上試銷。剛開始時,批發商們把它視作時髦的玩藝兒敬而遠之,後來,壹家超級市場把它當作奇貨來經銷。漸漸地,方便面壹包壹包走上日本人家的餐桌,其方便性逐漸為人所識,需求量逐年猛增,迄今已是供不應求之勢。方便面在日本的年銷量已達51億包。現在的方便面,已“殺”向世界各地,就連快餐王國美國,也同安藤百福創立的“日清”合股,建立了日清工廠。在國外以中國味的方便面最受歡迎,價格也便宜。如東京超級市場每包零售價是:雞翅面、豬肉拉面275日元,八寶面118日元,三味(廣東、四川,北京)面115日元,棒棒雞面62日元,醬肉面46日元。\x0d\方便米飯米飯,向來是中國、日本以及東南亞人民的主食。米飯優點很多,_烹制時間過長,與現代生活的節奏不相適應。近年來,壹些國家對傳統的米飯進行改革,研制出了很多品種的方便米飯,如白米飯,小豆飯、肉絲飯等。這種米飯基本上保持了大米的營養成分,又便於攜帶,只需幾分鐘的復水和加熱即可食用。方便米飯有四大類,壹般分為脫水(幹燥)型、半千燥型、冷凍型和罐頭型。只要會做傳統米飯,對方便米飯的制作就基本能行。首先,將米洗凈,在室溫下浸泡1至3小,時,使米粒充分吸水。瀝去水後,在90—120℃溫度下蒸煮5至30分鐘,然後用80壹重20℃的熱風幹燥,使飯粒的含水量降到10%以下,就成了脫水型米飯。吃時只要將開水沖入,燜3至5分鐘就可以了。現在世界上生產脫水型米飯全部采用機械化,並采用不同的方法,制造出其它幾類方便米飯。