橄欖油是用油橄欖果實榨出來的。
榨出橄欖油的原料並非橄欖，正確來說應該是壹種叫做油橄欖的果子，這種油橄欖的英文才是olive，也就是它才能夠做出我們使用的橄欖油。而我們平時吃的蜜餞橄欖，則是大部分栽種在我們中國南方地區的壹種果子。橄欖和油橄欖之間，那是相差十萬八千裏。
油橄欖是地中海地區特別常見的食物，地中海幾個國家的人都非常喜歡吃油橄欖，走在地中海小鎮上，經常能在菜市場或是小攤販那裏看到售賣油橄欖罐頭的。他們喜歡將油橄欖泡在鹽水裏，或是加入其它調料，直接生吃油橄欖或是搭配三明治。這樣的食物搭配在地中海的餐廳裏十分常見。
油橄欖的特征介紹：
油橄欖在世界上是具有悠久歷史的壹種著名的樹種，地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區只能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4~5年後開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實為核果，外形很像中國的棗。
每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育並且成熟，果實從綠色過渡到紅色，紫色，最後變黑。11月至次年2月是果實的采摘季節。油橄欖果的物理特性和果肉的化學成分由於不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同。