保持胃蛋白酶活性的最合適的pH值是( )。

胃蛋白酶只有在酸性環境下才能保持活性；當溶液的pH大於5時，胃蛋白酶會發生不可逆性失活，再將溶液的pH恢復到酸性也不能使胃蛋白酶恢復活性。當pH為1.8～3.5時，胃蛋白酶催化作用效果最好。