廣西崇左那邊有吃酸粥的習慣，而且那邊的也是肝癌高發區，這與酸粥中否含有黃曲黴素有壹定的關系？

米飯只要變酸都是細菌作用，和釀酒，釀醋的米飯發酸道理是壹樣的，只要米飯碰到酸粥的菌種就不會發黴，多少個月都不會，有益的東西占領了米飯，有害的就存活不了。如果有益菌致癌，那麽酒、醋這些都算上。

崇左有四個長壽之鄉，扶綏是其中壹個，扶綏幾乎家家戶戶都養酸粥，鴨肉，魚生沒有酸粥都不完美。