1、先將毛筍皮撥掉，壹層壹層的剝掉，這麽做會比較浪費，估計只能剩壹半。撥好後切成片不要太薄，新鮮筍特別嫩，太薄容易碎。在放有鹽的開水鍋中煮上幾分鐘，然後在放到涼水中浸泡漂洗多次。主要是為了去除毛筍的澀味。毛筍壹定要先用熱水焯壹下哦，否則很容易發苦發澀。2、將五花肉切成小方塊。在開水鍋中焯壹下，把其中的血水去掉。3、把冰糖在火上炙烤壹下撚成沫，冰糖炒出的糖色比白糖紅亮，這麽做會使口感更好。4、炒鍋上火放入適量的清油，油燒熱後下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色後下蔥姜花椒料酒用小火炒出油來，在倒入生抽和老抽炒勻。倒入開水，水以沒過肉為準開大火，湯開後把瀝幹水分的毛筍平鋪在五花肉上。用小火燉上二十分鐘。把毛筍和紅燒肉炒勻。在燉到鍋內的湯汁快幹時，起鍋。