壓榨的意思是壓取物體裏的汁液：用甘蔗制糖，壹般分壓榨和煎熬兩個步驟。比喻剝削或搜刮。
壓榨是漢語詞匯，拼音：yā zhà，解釋為榨出大豆類食品的汁液。出處魯迅《集外集拾遺·譯本高爾基<壹月九日>小引》：中國的工農，被壓榨到救死尚且不暇，怎能談到教育。例句楊沫《青春之歌》第二部第十二章：壹直看到那些被壓榨得透不過氣來的農民的興奮的臉。
壓榨也是食用油制作方法，該種方法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、無汙染，天然營養不受破壞。
壓榨取油為借助機械力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的取油方法。按壓榨取油的深度以及壓榨時榨料所受壓力的大小，壓榨油可分為壹次壓榨和浸出取油配合的預榨。壓榨取油與其他取油方法相比具有工藝簡單，配套設備少，對油料品種適應強，生產靈活，油品質量好、色澤淺等優點。
但壓榨後餅殘油量高，動力消耗大，零件易損耗。這種方法可以用於從可可豆、椰子、花生、棕櫚仁、大豆、菜籽等種籽或果仁中榨取油脂。另外，壓榨的另壹個重要用途就是用來制取果汁，如蘋果、柑橘、番茄汁等。
壓榨的分類：
1、熱榨
原料破碎後經過熱處理，可以鈍化酶的活性，同時也可抑制微生物的繁殖，保證果汁的質量。此工藝主要適用於核果類和漿果類水果的榨汁。此外，制造紅葡萄果汁時，為提高色素浸出率，壹般采用熱榨。
2、冷榨
相對於熱榨而言的，冷榨是指原料破碎後，不進行熱處理作業，在常溫或低於常溫的條件下榨汁。如仁果類的蘋果，壹般采用冷榨。冷榨有助於保持水果的自然顏色，提高產品的穩定性。采用冷榨技術制油。