帝王蟹不是螃蟹。
帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。帝王蟹屬於深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2—5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。
它與皇帝蟹（巨大擬濱蟹）不是壹種蟹類，請勿混淆。由於它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。2011年9月，在位於南極洲近海大陸架下850米的壹處泥床盆地，科學家發現超過100萬只巨型帝王蟹。科學家稱，這種外來的大型食肉動物的出現，可能是南極海域壹場生態浩劫的最初跡象。
帝王蟹次品鑒別：
1、肉色發青，未煮熟或清潔不徹底。
2、蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢。
3、蟹肉過鹹，蟹肉在冷凍前冷卻不夠。
4、豐滿度低，紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低於80%，金色帝王蟹不低於70%。
5、凈重不準（10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤）。
6、蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9/12的20磅裝帝王蟹應有18—24條蟹腿，加相應數目的蟹鉗。
7、破損過多，壹個20磅裝蟹制品中破損品應不超過1—1.5磅。