黃酒是世界最古老的壹種酒類，3000多年前的商周時期，中國人獨創酒曲復式發酵，發明了黃酒。到了1000多年前的宋朝，中國人又創造了蒸餾法，才有了白酒。所以說，黃酒的歷史比白酒更加悠久。
黃酒源於中國，且只有中國才有，在我國的產地較廣，品種很多，很多地方的黃酒都非常有名，比如狀元紅、女兒紅等都屬於黃酒。黃酒的營養價值很高，含有21種氨基酸，被譽為“液體蛋糕”，很多人都愛喝。
⑴含糖量
“幹”表酒中含糖量少，糖分都發酵變成了酒精，所以酒中的糖分含量最低。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的3倍左右。幹黃酒的含糖量≤15克/升，比較有名的就是紹興狀元紅。而半幹黃的含糖量介於15.1～40.0克/升，加水量較少，還保留了壹些糖分，比如比如福建老酒。
⑵原料比例
幹黃酒的加水量較大，水多糧食少；而半幹黃酒的加水量少，水少糧食多。
⑶顏色
幹黃酒由於糖分全部變成了酒精，所以清澈透明，顏色呈橙黃至深褐色。半幹黃酒還保留了壹些糖分，顏色呈深黃色，微微泛紅，光澤透亮，然而加了焦糖色也能達到這種效果。
⑷口感
幹黃酒的含糖量比較低，所以口味醇和鮮爽，濃郁醇香，微微有些發苦。而半幹黃酒含有較多的糖分，在此基礎上還帶有壹絲甜味，酒質厚濃，風味優良。可以長久貯藏，是黃酒中的上品。我國大部分高檔黃酒，都是半幹黃酒。
不同的人對口感的要求不壹樣，但從健康角度來說，糖分越少越好，幹黃酒是最好的選擇。