乳清是在奶酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。
乳清通常指用牛奶生產奶酪過程中所產生的副產品。乳清是在奶酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。?
隨著新科技的發展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。
在蛋白的世界裏，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標準。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。
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擴展資料：
乳清蛋白已成為非常受歡迎的運動營養食品配料。乳清蛋白容易消化．同時又具有優秀的代謝功效。人體在運動過程中，自身的蛋白合成減少，蛋白質轉化成遊離氨基酸。骨骼肌從血液中吸收支鏈氨基酸，並將其降解轉化為葡萄糖，從而提供能量。
因此支鏈氨基酸在所有氨基酸中具有特殊性，能為耐力運動提供能量。乳清蛋白含有的支鏈氨基酸濃度是天然食品中最高的，同時乳清蛋白還具有必需和非必需氨基酸比例均衡，低脂肪、低膽固醇等優點，因此乳清蛋白尤其適合制作運動飲料和營養棒。