壹、看外表
牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長度較長。
外觀區別如下圖：
牛肉
豬肉
二、聞氣味
牛肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒有那麽重。
三、按壓肉質
牛肉的肉質粗且緊湊，豬肉的肉質結構細且松散。
四、品嘗
做熟的牛肉口感老，豬肉口感嫩，這是最明顯的區別。
擴展資料：
牛肉選購指導
看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有壹股氨味或酸味。
新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些註水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
豬肉選購指導
根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有壹層稍帶幹燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較幹燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
百度百科—牛肉
百度百科—豬肉