利用量天青試驗或美藍試驗可判斷牛奶的微生物汙染程度，其原理和方法如下：
（1）刃天青（利色唑啉）還原試驗 刃天青易使牛奶呈藍色，如果奶不新鮮，因細菌生長而還原性增高，刃天青被還原。此還原分兩個階段，第壹階段，刃天青逐漸由藍色變紅紫色以至最後變成紅色（利色魯芬）；第二階段，利色魯芬進壹步被還原，變為淺紅色，以至最後變成無色的二氫利色魯芬。具體操作如下：
①吸取10毫升奶樣於試管中，加0.05%的刃天青溶液1毫升混勻，用滅菌塞塞好。
②將試管置於37℃的水浴鍋中，緩慢轉動試管使受熱均勻。
③於水浴開始後的20分鐘，第壹次觀察試管內容物的顏色變化，記錄結果。
④繼續水浴保溫至60分鐘，進行第二次觀察，記錄結果。
⑤根據兩次觀察結果按下表判定奶的等級質量。
奶的等級質量標準
（2）美藍還原試驗 美藍還原試驗以微生物的化學活性反映微生物汙染程度。美藍又稱甲烯藍，學名亞甲藍，是壹種藍色染料能，被還原成無色。具體操作如下：在滅菌試管中註入1毫升美藍試劑和20毫升奶樣，用消毒的塞子塞緊，混勻後放入38～40℃的水浴或置入恒溫箱中，經20分鐘、2小時、5.5小時各觀察壹次，根據褪色的時間長短判定奶樣等級。
奶的等級質量標準