嘉興粽子做法如下：
工具/材料：梅花肉、糯米、鹽、胡椒粉、老抽、生抽、白酒、鹹蛋黃、幹粽葉、棉線。
1、豬肉切成大塊，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒攪拌均勻後用手抓捏幾分鐘。放入冰箱冷藏室腌制三個小時以上。
2、幹粽葉用清水沖洗幹凈。將粽葉放入清水中浸泡十幾分鐘，然後再煮10分鐘備用。
3、糯米淘洗幹凈，然後放入清水中浸泡半個小時。選擇圓糯米口感更為軟糯壹些。
4、將泡好的糯米將水分瀝幹，然後放入適量的鹽和老抽，用筷子攪拌均勻。
5、將粽葉頭部硬柄剪掉，兩張粽葉交錯疊在壹起，光滑的壹面朝上。窩成壹個漏鬥形狀，放入少量糯米，放入壹塊腌好的豬肉，壹個鹹蛋黃。
6、繼續加入糯米，直到將將粽葉填滿，用勺子背將糯米表面輕輕壓緊實壹些。
7、上面的粽葉往下蓋住糯米，左右兩邊多余的部分往下折疊，將粽葉多余的尾巴往旁邊折疊，用棉線紮緊。
8、將粽子擺放在高壓鍋中，壹次性添加足量的清水，清水的用量要沒過粽子4厘米左右。
9、大火燒水，燒到壓力鍋上汽後再轉中小火煮50分鐘，關火。將粽子繼續燜在高壓鍋中，放置不燙手的時候就可以盛出來食用。