保鮮膜的作用與使用註意事項
食品保鮮膜作為壹種新型衛生用品，在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各種菜肴串味、保持菜肴的新鮮度方面有壹定的作用，但是它對菜肴（蔬菜）的營養究竟有無保護作用呢？有關人員做了以下試驗：將新鮮蔬菜，如西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等，按家庭普通方法加工，經洗、切後晾幹，再倒入油鍋中炒熟，分盛兩碗，壹碗加蓋保鮮膜，另壹碗則不用，同時放入冰箱。分別在6小時和24小時後取出，測定其維生素C含量，檢測結果很有意思。
菜熱時，勿蓋保鮮膜
當菜熱的時候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。包菜不蓋膜的維生素C的保存率為85%，而蓋膜的為71%;花菜不蓋膜的為97%，蓋膜的僅為58%。其他如青菜等也有類似的結果。由此可以認為，必須等蔬菜完全冷卻以後，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C的作用，不能在剛起鍋的菜肴上立即蓋膜。
保鮮膜確有作用
將在冰箱中放置6小時的加蓋保鮮膜和不加蓋膜的蔬菜進行比較（即中午菜放到晚上吃），發現加蓋保鮮膜的蔬菜確實起到了保護維生素C的作用。如100克不蓋保鮮膜的西紅柿，其維生素C的含量為19毫克，而加蓋膜的為22毫克；100毫克冬瓜含維生素C分別為25和30毫克；白蘿蔔則分別為25和27毫克。生梨100克的維生素C含量為3毫克左右，因此保鮮膜所保護的維生素C含量，相當於多吃了壹個生梨。保鮮膜對青椒的作用更大，每100克青椒蓋膜與不蓋膜分別含維生素C59和66毫克，相當於多吃壹個大桃子的維生素C。因此在烹飪後蔬菜上加蓋保鮮膜，可以提高其營養價值。
超過壹天，保鮮要因菜而異
當把蓋有食物保鮮膜的實驗延長到24小時，其結果與6小時的又有所不同，它對維生素C的保護作用不能壹概而論，而是要因菜而異。譬如，100毫克加蓋保鮮膜的韭黃，其維生素C含量比不加蓋的要多1.33毫克，萵苣葉多1.92毫克，這些結果同6小時的結果相似。但有些蔬菜卻大相徑庭，如100克刀豆蓋膜貯存24小時後，維生素C反而減少1.5毫克，蘿蔔減少3.4毫克。更有甚者，100克黃瓜竟減少了3.8毫克，也就是說，壹碗蓋膜的黃瓜在冰箱中存放壹天壹夜後，其維生素C的損失量相當於吃了5個蘋果。
眾所周知，維生素C是人體無法自身合成、必須從外界攝取的壹類營養素，其需要量之大在各種維生素中名列榜首。蔬菜和水果是人體攝取維生素C的重要來源，壹日三餐中蔬菜中的維生素C的攝入對人體來講，尤其重要。因此，必須減少蔬菜中維生素C的損失，才能有效地保證人體每天正常的維生素C攝入。正確合理地使用保鮮膜，可幫您達到事半功倍的作用。
加熱油性較大的食物時，應將保鮮膜與食品保持隔離狀態，不要使二者直接接觸。因為食物被加熱時，食物油可能會達到很高的溫度，使保鮮膜發生破損，粘在食物上。
加熱食物時應當用保鮮膜覆蓋好器皿後，再用牙簽等針狀物在保鮮膜上紮幾個小孔，以利於水分的蒸發，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。
各品牌保鮮膜所標註的最高耐熱溫度各不相同，有的相差10℃左右，微波爐內的溫度較高時壹般會達到110℃左右，需要長時間加熱時，可註意選擇耐熱性較高的保鮮膜。
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