為什麽精品咖啡大多是酸的。
01咖啡為什麽會有酸味?
這是因為咖啡豆中本身就含有大量的有機酸，比如綠原酸、圭寧酸、檸檬酸等等，這些有機酸是咖啡風味的主要來源。而咖啡的酸度和烘焙度有很密切的關系。同壹款豆子，較淺的烘焙度會帶有很明顯的酸感，比如柑橘、檸檬的風味。而隨著烘焙程度的加深，這些酸性物質開始降解，焦糖或巧克力風味會變得更加突出。
02酸味的咖啡，就是精品咖啡嗎?
當然不是了!精品咖啡的標準對咖啡豆的品種，種植地的海拔、氣候、水土環境，處理工藝，生豆瑕疵率，烘焙工藝，萃取方法等很多維度都有著嚴格的要求。壹杯好喝的精品咖啡應該「入口以甜為主，伴有愉悅的酸，少苦，甚至不苦」。
03為什麽精品咖啡，喝起來是酸的?
這是因為很多精品咖啡豆的風味特色都很突出，比如耶加雪菲的柑橘、茉莉風味，瑰夏的花蜜香氣等等。所以精品咖啡普遍會選擇較淺的烘焙度，這樣可以讓風味更大程度的保留下來。剛剛也提到了烘焙程度越淺，酸度就會越高。這也就是為什麽很多精品咖啡喝起來都是酸酸的。