（1996年3月29日國家旅遊局旅人勞發[1996]16號）
調酒師
編碼：04-001
工種名稱：調酒師
工種定義：按傳統和現代的配方及賓客要求，調制雞尾酒，並提供酒水服務。
適用範圍：飯店、賓館、高級遊船及其他娛樂場所的酒吧或吧臺。
等級線：本工種分初級、中級、高級。
學徒期：學徒期2年（培訓期1年，見習期1年）。 知識要求：
1．熟知本企業及酒吧的壹切規章制度，了解本崗位的職責、工作程序和工作標準。
2．了解常用酒品名、產地、主要制作原料、口味、濃度等知識和各類軟飲知識。
3．了解雞尾酒的起源，掌握流行雞尾酒調制方法和技術操作知識。
4．了解本企業各類酒水的儲存期以及酒水售價，了解結賬程序。
5．了解酒吧常用設備、用具及各類器皿的性能和使用保養知識。
6．具有壹定的旅遊知識，了解主要客源國的風俗、禮節及不同民族的生活飲食習慣和宗教信仰，熟知服務接待禮儀。
7．了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
8．了解服務心理基礎知識和相關的服務知識，以及酒水與食物的搭配知識。
9．熟知酒吧常用術語和各類酒品、飲料的外文名稱。
技能要求：
1．能基本判斷賓客心理，主動介紹、推銷酒吧內供應的各類酒品、飲品及小食品，並掌握其服務方法。
2．掌握基本的調酒技術，能正確調制常用雞尾酒。
3．掌握常用裝飾物和輔助材料的制作技術，制作方法正確。
4．掌握常用咖啡、茶水的制作技術。
5．正確掌握葡萄酒、香擯酒的開瓶方法和技術。
6．能正確使用酒吧內所有設備、用具和各類器皿，並能進行壹般保養。
7．能對用具、器皿進行清潔消毒。
8．掌握酒吧的工作程序和服務標準。
9．具有獨立完成本崗位工作的能力。
10．能用壹種外語對外賓進行禮節招呼和問候，並進行簡單會話。 知識要求：
1．了解世界主要名酒的釀制原理和生產工藝。了解世界名酒的儲存和保管知識；熟悉酒品的鑒別知識。
2．熟知雞尾酒的主要制作技術。
3．懂得各類酒吧環境設計和布置方法。
4．掌握壹定的酒吧經營管理知識和銷售知識，懂得酒水的成本控制與核算。
5．具有較豐富的食品衛生知識和營養知識，熟悉酒品、飲料的質量標準。
6．熟知酒吧各崗位的職責、工作程序和標準。掌握各類酒會的服務知識及各項操作技能標準。
7．具有比較豐富的旅遊知識，熟知主要客源國的飲食習慣以及對酒品的嗜好。了解與餐飲服務相關的商品知識和與餐飲服務有關的法規、政策。
8．具有壹定的外語基礎，掌握酒水服務的專業用語知識。
技能要求：
1．能比較熟練、正確地調制各類雞尾酒並能根據賓客要求制作飲品。
2．能夠掌握鑒別酒品質量的方法。
3．能合理制作各類雞尾酒裝飾物，並能制作水果拼盤。
4．具有酒吧管理能力，能設計、組織壹般雞尾酒會，並能進行成本核算。
5．能比較準確地判斷賓客心理，具有較強的酒水推銷能力。
6．具有壹定的應變能力，能及時妥善處理酒吧內發生的突發事件。
7．有傳授業務技術及培訓初級調酒師的能力。
8．能在業務範圍內同外賓進行外語會話。 知識要求：
1．具有豐富的酒水知識，基本掌握香擯酒、葡萄酒等高級酒水知識。比較系統地掌握調酒理論知識。
2．具有比較豐富的公關和市場營銷知識。
3．掌握雞尾酒調制的技術和原理。
4．基本掌握世界各類名酒的釀制原理和生產工藝及質量標準。
5．具有酒吧經營管理知識，熟悉各類酒吧的設計和環境布置。
6．了解較多的與本工種相關的科學知識，重點了解餐廳服務知識，熟悉與餐飲服務相關的商品知識和與餐飲服務有關的法規、政策等。
7．基本掌握壹門外語，並具有第二外語的初步知識。
技能要求：
1．掌握調酒技術，能熟練地調制各類世界流行雞尾酒，並能創制具有特色的雞尾酒新品種。
2．能正確鑒別各種酒品的質量。
3．能夠全面和創造性地制作雞尾酒裝飾物。
4．具有經營管理酒吧的能力，能熟練地設計、指導各類酒會。
5．能準確地進行酒會核算和經營統計。
6．能準確判斷賓客心理，有效地推銷酒品，及時滿足賓客要求，能靈活應變和正確處理酒吧內各種突發事件。
7．具有傳授業務技術和培訓中級調酒師的能力；能制定各類酒吧的酒單；能編寫技術培訓資料。
8．具有壹門外語的良好表達能力，能流利地進行外語會話，並能用第二外語對外賓進行簡單會話。