1、在我們所知道的壹些飽和脂肪酸之外，就是不飽和脂肪酸，那麽不含雙鍵的脂肪酸是飽和脂肪酸，動物油都屬於飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸可以根據它的雙鍵的不同，可以分為不同種類的不飽和脂肪酸，分別是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
2、不飽和脂肪酸還可以通過雙鍵位置的不同進行分類，即是ω-6系和ω-3系這兩種系列。這兩種系列所代表的食物也是不同的，不同食物含有的脂肪酸的種類不同，對於人體的不同種類的吸收也是不同的。
3、多不飽和脂肪酸在平時是液體的狀態，就算在冰箱凍過，拿出來也是液體的狀態。單不飽和脂肪酸在平時是液體的狀態，如果拿去冷凍了，就會慢慢凝固，變硬。