漢字解釋：
肉 flesh；meat；肉 ròu (1) (象形。甲骨文 字形,小篆,象動物肉形。“肉”是漢字的壹個部首。本義:動物的肌肉。
(2) 指供食用的動物肉 [meat;flesh] 肉,胾肉。――《說文》。段註:“胾,大臠也,謂鳥獸之肉。…人曰肌,鳥獸曰肉。” 公賜之食,食舍肉。――《左傳·隱公元年》七十者可食肉矣。――《孟子·梁惠王上》不歸肉。――《禮記·曾子問》辨體名肉物。――《周禮·內餉》
(3) 又如:吃肉;蟹肉;家禽的黑肉;肉醢(肉醬);肉山脯林(積肉如山,列脯如林);肉林(食用之肉極多,懸掛於林,形容窮奢極欲);肉腥(魚肉等類葷腥食物);肉糜(肉粥);肉羹(用肉作成的濃湯)
(4) 指人體的皮膚、肌肉和脂肪層 [skin; muscle and fat] 治古無肉刑。――《荀子·正論》其親戚死,朽其肉而棄之,然後埋其骨。――《墨子·節葬》人主之子也,骨肉之親也。――《戰國策·趙策》朽肉爛肉。――《韓非子·忠孝》肉袒負荊。――《史記·廉頗藺相如列傳》
(5) 又如:肉裏錢(喻辛勤勞動得來的錢);肉骨肉髓([方]∶刺骨鉆肉);肉分腸斷(骨肉分離);肉面對肉面(臉對臉);肉山(戲稱人軀體肥大);肉肌(肌肉);肉痛(剜肉般疼痛);肉贅(即疣。壹種皮膚病)
(6) 蔬果除去皮核外的可食部分 [pulp;flesh (of fruit)] 取筍肉五六寸者。――《齊民要術·種竹》 (7) 又如:肉果(又稱多汁果,果實的壹類。果實成熟時,果皮肥厚而多汁);肉杏(杏之壹種)
(8) 指從口中發出的歌聲,對樂器之聲而言 [voice] 廉肉節奏。――《禮記·樂記》
(9) 又如:肉竹(泛指音樂。肉,聲樂;竹,管樂);肉聲(沒有樂器伴奏的清唱)
(10) 中間有孔的環狀物的體部 [perforated disk] 肉倍好謂之璧。――《爾雅·釋器》。註:“邊也。” 肉好皆有周郭。――《漢書·食貨誌》。註:“體為肉,孔為好。”
(11) 又如:肉好(中央有孔的圓形物體。孔稱為好,孔周圍的實體稱為肉);肉頭厚(方言。謂廣有錢財)
(12) 指泥土 [earth;mud]。如:肉山(平凡多土的山)
(13) 外層;外表 [exterior] 久旱時,田肉深,獨得不旱。――宋·陸九淵《語錄》肉 ròu (1) 凡俗 [vulgar]。如:肉人(血肉凡俗之人) (2) 比喻淺薄鄙陋 [superficial;meagre]。如:肉眼愚眉(淺薄愚劣的俗人) (3) [方]∶形容柔軟 [soft]。如:肉瓤兒的西瓜 (4) 慢動 [slow moving]。如:肉得慌;肉脾氣;做事真肉 (5) 表示痛愛的稱呼。多用於對孩子 [my dear]。如:肉肉(表示疼愛的昵稱) 肉 ròu (1) 吃肉 [eat meat] 始見中原氣象,泰然不肉而肥矣。――蘇軾《答蘇伯固三首》 (2) 使長出肉 [flesh up] 生死而肉骨。――馬中錫《中山狼傳》 (3) 又如:肉芽(指剛長出的新肉);肉骨(使白骨再生肌肉) (4) 吞噬,欺淩 [swallow;bully]。如:肉薄骨並(肉與肉相迫,骨與骨相並,比喻慘烈的肉搏戰) 肉案 ròu àn [butcher shop] [方]∶賣肉的臺案。也說“肉案子” 肉餅 ròubǐng [meat pie] 用面和肉做的面餅肉搏 ròubó [fight hand-to-hand] 近身相搏,常常是徒手或持短兵器雙方展開了肉搏戰肉搏戰 ròubózhàn [snickersnee] 交戰雙方徒手或用短兵器格鬥肉叉 ròuchā [flesh fork] [如從煮肉鍋內]叉肉用的長柄大叉肉畜 ròuchù [crop] 供宰殺食用的牲畜肉店 ròudiàn [butcher's (shop)] 賣肉的商店肉丁 ròudīng [diced meat] 切成小四方塊形狀的肉肉凍 ròudòng (1) [aspic]∶以魚或肉的碎料添加明膠及調味料後凝成稠厚的壹種美味凍膏,冷配在肉或魚的菜肴上,作為裝飾;或者制成肉、魚或蔬菜的壹種模型 (2) [galantine;galatine]∶壹種冷菜,先將肉去骨,填入五香碎肉作佐料,燒熟壓實後,再澆上肉凍而成肉豆蔻 ròudòukòu [nutmeg] 壹種硬而芳香圓球形的種子,廣泛用為香料。又稱“肉果” 肉嘟嘟 ròudūdū [chubby] 形容很肥胖小臉肉嘟嘟地很可愛肉墩墩 ròudūndūn [stout and strong] 形容人胖或肌內厚實的樣子。也作“肉敦敦” 肉脯 ròufǔ [jerky] 肉幹肉幹 ròugān [jerky] 曬幹的肉片(如牛肉) 肉感 ròugǎn [voluptuousness] 肉體上給異性以誘惑感覺的(多指女性) 肉鴿 ròugē [pigeon for meat] 供食用的鴿品種肉冠 ròuguàn [comb] 鳥類頭頂長的肉質的凸起,形狀似冠肉桂 ròuguì [cassia] 常綠喬木,葉呈橢圓形,開小白花,樹皮可藥用,即桂皮。葉、枝、樹皮可加工制成桂油肉紅 ròuhóng [pinkish colour] 紅顏色的壹種,類似肌肉的淡紅色肉乎乎 ròuhūhū [fat] 形容肥胖肉乎乎的腦袋肉醬 ròujiàng [meat paste] 醬狀的肉肉卷 ròujuǎn [paupiette] 被用來包住五香碎肉餡(或魚肉餡)的薄肉片或魚肉類 ròulèi [flesh] 肉食動物制成的食品,包括用作食品的任何動物的可食部分食肉的哺乳動物肉瘤 ròuliú [sarcoma] 起源於間葉組織的惡性腫瘤,向鄰近組織擴散或經血流擴散骨肉瘤橫紋肌肉瘤肉麻 ròumá (1) [nauseating]∶由輕佻的或虛偽的言語、舉動所引起的不舒服的感覺肉麻的吹捧 (2) [dally with]∶輕佻地狎昵和情人肉麻了壹陣肉麻當有趣 ròumá dāng yǒuqù [nauseating] 比喻去欣賞壹些無聊的事,有“低級趣味”之意那天她做了不少無聊的動作,引起哄堂大笑,真是肉麻當有趣肉糜 ròumí [meat gruel] 煮爛成糊狀的肉肉末 ròumò [ground meat] 碎末狀的肉肉牛 ròuniú [beef cattle] 供宰殺食用的牛肉排 ròupái [steak] 牛排或豬排肉皮 ròupí [pork skin] 通常指豬肉的皮肉皮兒 ròupír [human skin] [方]∶人的皮膚肉片 ròupiàn (1) [sliced meat]∶切成薄片狀的肉 (2) [steak] (3) 牛排肉之外的肉片（如火腿片） (4) 準備烹飪的或準備上桌的碎牛肉片肉票,肉票兒 ròupiào，ròupiàor [kidnapped person] 指被犯罪分子綁架去的人質,用以向其家屬勒索財物肉鋪 ròupù [butcher's shop] 經營生肉類的店鋪肉色 ròusè (1) [incarnadine] 淡黃色中略帶紅的顏色,近似皮膚色 (2) [carnation]∶人類肉體的可變的顏色,平均為小粒珍珠的顏色肉身 ròushēn [body] 佛教術語。指肉體耶穌基督肉身走在人們中間肉食 ròushí [meat] 以肉為食。或指肉類食品。古代高官厚爵者以食肉為常,故用肉食者稱享有厚祿的官員肉食者鄙,未能遠謀。――《左傳·莊公十年》肉食 ròushí [carnivorous] 以肉類為食物;吃葷肉食動物肉食動物 ròushí dòngwù [carnivorous animal] 以吃肉類為主的動物。如:虎、豹等肉絲 ròusī [shredded meat] 切成細絲狀的肉肉松 ròusōng [dried meat floss] 用牛、豬等的瘦肉加工制成的絨狀或碎末狀的食品,幹而松散肉袒 ròutǎn [strip off the upper garment] 脫去上衣,裸露肢體(古人在祭祀或謝罪時以此表示恭敬或惶恐) 君不如肉袒伏斧質請罪。――《史記·廉頗藺相如列傳》肉袒負荊 ròutǎn－fùjīng [strip off the upper garment as a token of sincere apology――ready to submit to any punishment the other party may want to give] 赤裸上身,背著荊條請罪,表示願受責罰廉頗聞之,肉袒負荊,因賓客至藺相如門謝罪。――《史記·廉頗藺相如列傳》肉體 ròutǐ (1) [body]∶人的身體 (2) [clay]∶死人的軀體,區別於不死的富於生氣的精神肉丸 ròuwán [burger] 壹種特定食物的丸子,通常為豬肉的或肉的代用品豬肉丸,獅子頭肉丸子 ròuwánzi [quenelle] 放在沸水或原湯中煮熟,並作為裝飾配菜或單獨壹道菜的五香碎肉混合物圓形丸子或卵形丸子――亦稱“肉圓子” 肉餡 ròuxiàn [corporal punishment] 包餃子用的碎肉末肉餡餅 ròuxiànbǐng [empanada] 指以有香味的肉餡填充在發面團內而翻制成的餡餅肉刑 ròuxíng [corporal torture] 施加於罪犯或犯過者的肉體的懲罰,包括死刑、鞭笞和監禁古來相傳孝女甚多,如女婧、緹縈之類,壹使景公廢傷槐之刑,壹使文帝除肉刑之令,皆能委曲用心,脫父於難。――《鏡花緣》肉眼 ròuyǎn [naked eye] 不借助任何儀器的人眼肉眼所看到的星體只是滄海壹粟肉眼 ròuyǎn [shortsighted] 指世俗的眼光肉眼不識泰山肉眼凡胎 ròuyǎn－fántāi [a shortsighted and good-for-nothing person] 肉眼凡夫多官見他生得俊麗,也不敢認他是妖精。他都是些肉眼凡胎,卻當做好人。――《西遊記》肉用雞 ròuyòngjī [meat chicken] 供食用的雞的品種,如九斤黃肉用牛 ròuyòngniú [stocker] 宜於養肥後出售的供食用的小公牛或小母牛肉欲 ròuyù [carnal desire] 性欲(貶義) 肉質 ròuzhì [succulence] 生物學上指松軟肥厚的物質仙人掌有肉質莖肉質果 ròuzhìguǒ [fleshy fruit] 主要由柔軟、多汁的組織構成的果實(如漿果、核果或梨果) 肉汁 ròuzhī [gravy] 煮肉時或煮肉後釋出的液汁肉豬 ròuzhū [pork pig] 專供肉用的豬肉中刺 ròuzhōngcì [a thorn in one's flesh] 比喻最痛恨而急於除掉的人(常跟“眼中釘”連用) 肉孜節 ròuzījié [維Rozi heyt] 伊斯蘭教開齋節波斯語Roza roza,‘齋戒’ 肉 ròu ㄖㄡˋ (1) 人或動物體內紅色、柔軟的組織：～體。～類。～食。肌～。～票（被盜匪擄去的人，盜匪借以向他的家屬勒索錢財）。～身（佛教指肉體）。 (2) 果實中可以吃的部分：桂圓～。冬瓜～厚。 (3) 果實不脆，不酥：～瓤西瓜。 (4) 行動遲緩，性子慢：做事真～。 (5) 古代稱圓形物中有孔的邊。 (6) 極親密疼愛之稱，多用呼子女。鄭碼：LDOO，U：8089，GBK：C8E2 筆畫數：6，部首：肉，筆順編號：253434 flesh；meat；肉類動物研究中心肉類動物研究中心
肉
flesh；meat；
肉
ròu
(1)
(象形。甲骨文 字形,小篆,象動物肉形。“肉”是漢字的壹個部首。本義:動物的肌肉)
(2)
指供食用的動物肉 [meat;flesh]
肉,胾肉。――《說文》。段註:“胾,大臠也,謂鳥獸之肉。…人曰肌,鳥獸曰肉。”
公賜之食,食舍肉。――《左傳·隱公元年》
七十者可食肉矣。――《孟子·梁惠王上》
不歸肉。――《禮記·曾子問》
辨體名肉物。――《周禮·內餉》
(3)
又如:吃肉;蟹肉;家禽的黑肉;肉醢(肉醬);肉山脯林(積肉如山,列脯如林);肉林(食用之肉極多,懸掛於林,形容窮奢極欲);肉腥(魚肉等類葷腥食物);肉糜(肉粥);肉羹(用肉作成的濃湯)
(4)
指人體的皮膚、肌肉和脂肪層 [skin; muscle and fat]
治古無肉刑。――《荀子·正論》
其親戚死,朽其肉而棄之,然後埋其骨。――《墨子·節葬》
人主之子也,骨肉之親也。――《戰國策·趙策》
朽肉爛肉。――《韓非子·忠孝》
肉袒負荊。――《史記·廉頗藺相如列傳》
(5)
又如:肉裏錢(喻辛勤勞動得來的錢);肉骨肉髓([方]∶刺骨鉆肉);肉分腸斷(骨肉分離);肉面對肉面(臉對臉);肉山(戲稱人軀體肥大);肉肌(肌肉);肉痛(剜肉般疼痛);肉贅(即疣。壹種皮膚病)
(6)
蔬果除去皮核外的可食部分 [pulp;flesh (of fruit)]
取筍肉五六寸者。――《齊民要術·種竹》
(7)
又如:肉果(又稱多汁果,果實的壹類。果實成熟時,果皮肥厚而多汁);肉杏(杏之壹種)
(8)
指從口中發出的歌聲,對樂器之聲而言 [voice]
廉肉節奏。――《禮記·樂記》
(9)
又如:肉竹(泛指音樂。肉,聲樂;竹,管樂);肉聲(沒有樂器伴奏的清唱)
(10)
中間有孔的環狀物的體部 [perforated disk]
肉倍好謂之璧。――《爾雅·釋器》。註:“邊也。”
肉好皆有周郭。――《漢書·食貨誌》。註:“體為肉,孔為好。”
(11)
又如:肉好(中央有孔的圓形物體。孔稱為好,孔周圍的實體稱為肉);肉頭厚(方言。謂廣有錢財)
(12)
指泥土 [earth;mud]。如:肉山(平凡多土的山)
(13)
外層;外表 [exterior]
久旱時,田肉深,獨得不旱。――宋·陸九淵《語錄》
肉
ròu
(1)
凡俗 [vulgar]。如:肉人(血肉凡俗之人)
(2)
比喻淺薄鄙陋 [superficial;meagre]。如:肉眼愚眉(淺薄愚劣的俗人)
(3)
[方]∶形容柔軟 [soft]。如:肉瓤兒的西瓜
(4)
慢動 [slow moving]。如:肉得慌;肉脾氣;做事真肉
(5)
表示痛愛的稱呼。多用於對孩子 [my dear]。如:肉肉(表示疼愛的昵稱)
肉
ròu
(1)
吃肉 [eat meat]
始見中原氣象,泰然不肉而肥矣。――蘇軾《答蘇伯固三首》
(2)
使長出肉 [flesh up]
生死而肉骨。――馬中錫《中山狼傳》
(3)
又如:肉芽(指剛長出的新肉);肉骨(使白骨再生肌肉)
(4)
吞噬,欺淩 [swallow;bully]。如:肉薄骨並(肉與肉相迫,骨與骨相並,比喻慘烈的肉搏戰)
(5)
錢幣術語.肉是指錢幣的內外郭(即錢孔四周之突出部分之間與錢身外周之突出部分)無文字圖案部分。厚者稱厚肉，薄者稱薄肉。
肉案
ròu àn
[butcher shop] [方]∶賣肉的臺案。也說“肉案子”
肉餅
ròubǐng
[meat pie] 用面和肉做的面餅
肉搏
ròubó
[fight hand-to-hand] 近身相搏,常常是徒手或持短兵器
雙方展開了肉搏戰
肉搏戰
ròubózhàn
[snickersnee] 交戰雙方徒手或用短兵器格鬥
肉叉
ròuchā
[flesh fork] [如從煮肉鍋內]叉肉用的長柄大叉
肉畜
ròuchù
[crop] 供宰殺食用的牲畜
肉店
ròudiàn
[butcher's (shop)] 賣肉的商店
肉丁
ròudīng
[diced meat] 切成小四方塊形狀的肉
肉凍
ròudòng
(1)
[aspic]∶以魚或肉的碎料添加明膠及調味料後凝成稠厚的壹種美味凍膏,冷配在肉或魚的菜肴上,作為裝飾;或者制成肉、魚或蔬菜的壹種模型
(2)
[galantine;galatine]∶壹種冷菜,先將肉去骨,填入五香碎肉作佐料,燒熟壓實後,再澆上肉凍而成
肉豆蔻
ròudòukòu
[nutmeg] 壹種硬而芳香圓球形的種子,廣泛用為香料。又稱“肉果”
肉嘟嘟
ròudūdū
[chubby] 形容很肥胖
小臉肉嘟嘟地很可愛
肉墩墩
ròudūndūn
[stout and strong] 形容人胖或肌內厚實的樣子。也作“肉敦敦”
肉脯
ròufǔ
[jerky] 肉幹
肉幹
ròugān
[jerky] 曬幹的肉片(如牛肉)
肉感
ròugǎn
[voluptuousness] 肉體上給異性以誘惑感覺的(多指女性)
肉鴿
ròugē
[pigeon for meat] 供食用的鴿品種
肉冠
ròuguàn
[comb] 鳥類頭頂長的肉質的凸起,形狀似冠
肉桂
ròuguì
[cassia] 常綠喬木,葉呈橢圓形,開小白花,樹皮可藥用,即桂皮。葉、枝、樹皮可加工制成桂油
肉紅
ròuhóng
[pinkish colour] 紅顏色的壹種,類似肌肉的淡紅色
肉乎乎
ròuhūhū
[fat] 形容肥胖
肉乎乎的腦袋
肉醬
ròujiàng
[meat paste] 醬狀的肉
肉卷
ròujuǎn
[paupiette] 被用來包住五香碎肉餡(或魚肉餡)的薄肉片或魚
肉類
ròulèi
[flesh] 肉食動物制成的食品,包括用作食品的任何動物的可食部分
食肉的哺乳動物
肉瘤
ròuliú
[sarcoma] 起源於間葉組織的惡性腫瘤,向鄰近組織擴散或經血流擴散
骨肉瘤
橫紋肌肉瘤
肉麻
ròumá
(1)
[nauseating]∶由輕佻的或虛偽的言語、舉動所引起的不舒服的感覺
肉麻的吹捧
(2)
[dally with]∶輕佻地狎昵
和情人肉麻了壹陣
肉麻當有趣
ròumá dāng yǒuqù
[nauseating] 比喻去欣賞壹些無聊的事,有“低級趣味”之意
那天她做了不少無聊的動作,引起哄堂大笑,真是肉麻當有趣
肉糜
ròumí
[meat gruel] 煮爛成糊狀的肉
肉末
ròumò
[ground meat] 碎末狀的肉
肉牛
ròuniú
[beef cattle] 供宰殺食用的牛
肉排
ròupái
[steak] 牛排或豬排
肉皮
ròupí
[pork skin] 通常指豬肉的皮
肉皮兒
ròupír
[human skin] [方]∶人的皮膚
肉片
ròupiàn
(1)
[sliced meat]∶切成薄片狀的肉
(2)
[steak]
(3)
牛排肉之外的肉片（如火腿片）
(4)
準備烹飪的或準備上桌的碎牛肉片
肉票,肉票兒
ròupiào，ròupiàor
[kidnapped person] 指被犯罪分子綁架去的人質,用以向其家屬勒索財物
肉鋪
ròupù
[butcher's shop] 經營生肉類的店鋪
肉色
ròusè
(1)
[incarnadine] 淡黃色中略帶紅的顏色,近似皮膚色
(2)
[carnation]∶人類肉體的可變的顏色,平均為小粒珍珠的顏色
肉身
ròushēn
[body] 佛教術語。指肉體
耶穌基督肉身走在人們中間
肉食
ròushí
[meat] 以肉為食。或指肉類食品。古代高官厚爵者以食肉為常,故用肉食者稱享有厚祿的官員
肉食者鄙,未能遠謀。――《左傳·莊公十年》
肉食
ròushí
[carnivorous] 以肉類為食物;吃葷
肉食動物
肉食動物
ròushí dòngwù
[carnivorous animal] 以吃肉類為主的動物。如:虎、豹等
肉絲
ròusī
[shredded meat] 切成細絲狀的肉
肉松
ròusōng
[dried meat floss] 用牛、豬等的瘦肉加工制成的絨狀或碎末狀的食品,幹而松散
肉袒
ròutǎn
[strip off the upper garment] 脫去上衣,裸露肢體(古人在祭祀或謝罪時以此表示恭敬或惶恐)
君不如肉袒伏斧質請罪。――《史記·廉頗藺相如列傳》
肉袒負荊
ròutǎn－fùjīng
[strip off the upper garment as a token of sincere apology――ready to submit to any punishment the other party may want to give] 赤裸上身,背著荊條請罪,表示願受責罰
廉頗聞之,肉袒負荊,因賓客至藺相如門謝罪。――《史記·廉頗藺相如列傳》
肉體
ròutǐ
(1)
[body]∶人的身體
(2)
[clay]∶死人的軀體,區別於不死的富於生氣的精神
肉丸
ròuwán
[burger] 壹種特定食物的丸子,通常為豬肉的或肉的代用品
豬肉丸,獅子頭
肉丸子
ròuwánzi
[quenelle] 放在沸水或原湯中煮熟,並作為裝飾配菜或單獨壹道菜的五香碎肉混合物圓形丸子或卵形丸子――亦稱“肉圓子”
肉餡
ròuxiàn
[corporal punishment] 包餃子用的碎肉末
肉餡餅
ròuxiànbǐng
[empanada] 指以有香味的肉餡填充在發面團內而翻制成的餡餅
肉刑
ròuxíng
[corporal torture] 施加於罪犯或犯過者的肉體的懲罰,包括死刑、鞭笞和監禁
古來相傳孝女甚多,如女婧、緹縈之類,壹使景公廢傷槐之刑,壹使文帝除肉刑之令,皆能委曲用心,脫父於難。――《鏡花緣》
肉眼
ròuyǎn
[naked eye] 不借助任何儀器的人眼
肉眼所看到的星體只是滄海壹粟
肉眼
ròuyǎn
[shortsighted] 指世俗的眼光
肉眼不識泰山
肉眼凡胎
ròuyǎn－fántāi
[a shortsighted and good-for-nothing person] 肉眼凡夫
多官見他生得俊麗,也不敢認他是妖精。他都是些肉眼凡胎,卻當做好人。――《西遊記》
肉用雞
ròuyòngjī
[meat chicken] 供食用的雞的品種,如九斤黃
肉用牛
ròuyòngniú
[stocker] 宜於養肥後出售的供食用的小公牛或小母牛
肉欲
ròuyù
[carnal desire] 性欲(貶義)
肉質
ròuzhì
[succulence] 生物學上指松軟肥厚的物質
仙人掌有肉質莖
肉質果
ròuzhìguǒ
[fleshy fruit] 主要由柔軟、多汁的組織構成的果實(如漿果、核果或梨果)
肉汁
ròuzhī
[gravy] 煮肉時或煮肉後釋出的液汁
肉豬
ròuzhū
[pork pig] 專供肉用的豬
肉中刺
ròuzhōngcì
[a thorn in one's flesh] 比喻最痛恨而急於除掉的人(常跟“眼中釘”連用)
肉孜節
ròuzījié
[維Rozi heyt] 伊斯蘭教開齋節
波斯語Roza
roza,‘齋戒’
肉
ròu ㄖㄡˋ
(1)
人或動物體內紅色、柔軟的組織：～體。～類。～食。肌～。～票（被盜匪擄去的人，盜匪借以向他的家屬勒索錢財）。～身（佛教指肉體）。
(2)
果實中可以吃的部分：桂圓～。冬瓜～厚。
(3)
果實不脆，不酥：～瓤西瓜。
(4)
行動遲緩，性子慢：做事真～。
(5)
古代稱圓形物中有孔的邊。
(6)
極親密疼愛之稱，多用呼子女。
鄭碼：LDOO，U：8089，GBK：C8E2
筆畫數：6，部首：肉，筆順編號：253434
flesh；meat；
肉的化學成份
1．水分：
水分是肉中含量最多的部分，約占70%左右，所以水分對肉質影響很大
2．蛋白質：
新鮮肉中的蛋白含量和脂肪有關，但不像脂肪和水分的關系那樣密切。
肌紅球蛋白與肉色關系密切，肌紅球蛋白和血紅蛋白都對肉色影響比較大。
膠原蛋白，彈性蛋白，網硬蛋白都屬於硬蛋白，它們構成了結締組織
（膠原蛋白和水壹起加熱變明膠可以溶化，但是網硬蛋白和彈性蛋白卻不會溶化）蛋白質在活體高分子中有壹種巨大的分子，他的基本結構是帶有氨基和羧基的氨基酸互相結合的多肽鏈。
（帶有無極性炭化氫集團：甘氨酸，丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸）
（酸性氨基酸和誘導體：天門冬氨酸，天門冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰氨）
（堿性氨基酸：賴氨酸，精氨酸，組氨酸）
（帶有羧基集團：絲氨酸，蘇氨酸，酪氨酸）
（芳香族側鏈：萊丙氨酸，色氨酸）
（含硫的側鏈：半胱氨酸，胱氨酸，蛋氨酸）
（亞氨基酸：羥脯氨酸，脯氨酸）
3．脂質：
脂質可分3部分
皮下脂肪
腎臟周圍
肌間脂肪
4。非蛋白質含氮化合物：
肌酸
次黃
二磷酸吡啶核苷酸
三磷酸吡啶核苷酸
肌肽等
5．不含氮的有機化合物
6．無機物：
鈉，鉀，鎂，鈣，鋅，鐵，銅，銀，鋁，錫，鉛，錳，鈾，鈷等等......
含量最多的鉀，其次是鈉。多價金屬鎂，鈣，鋅，鐵的量較多
其他的金屬含量較少
7．揮發性成分：
肉的香氣揮發性是復雜的有機化合物與復雜感覺的綜合產物
氣味和滋味是影響風味的重要因素，溫度， PH也直接影響風味
加熱過程中硫化氫，氨，乙醛，丙酮，二乙酰，已醛，甲基乙基甲酮，異丁醛，丁稀醛，戊醛，異丁醇，二甲基硫化物，以及微量甲酸，乙酸，酪酸等肉的香味主要來自2大類
1種是生肉中所產生的香氣
2種是加熱過程中所產生的氣味，提取主要是美拉德反應和遞降分解作用為最好
8．維生素：
豬是屬於維生素B族最佳供給原
9．酶：
酶是參與細胞內化學反應的生物觸媒，存在於各種組織和器官中，酶是壹種蛋白質，即使是也是壹種結構蛋白的肌球蛋白並具有三磷酸吡啶核苷酸的作用。肉中的酶壹***有磷酸化酶，葡糖苷酶，磷酸葡糖高位酶，磷酸已糖異構酶，磷酸已糖激酶，磷酸丙糖異構酶，磷酸甘油醛脫氫酶，磷酸甘油酸變位酶，稀醇化酶，丙酮酸磷酸激酶，乳酸脫氫酶等，細胞色素系列有琥珀酸脫氫酶，細胞色素氧化酶等
紅燒肉
紅燒肉是壹道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。
正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打壹碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打壹碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道，這壹切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“好吃懶做”之徒學習。我們清楚的看到，蘇老先生在抓好精神文明建設－－寫詩賦詞的同時，也沒有忘記了物質文明建設－－吃紅燒肉，他那時候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質文明兩手都要抓，兩手都要硬”的道理，這種遠見卓識著實令人欽佩和敬仰。我猜測，蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去，浪淘盡，千古風流人物”等等豪放過人之詩詞，或許就是在大快朵頤過壹頓紅燒肉之後，才思如泉湧，產生了創作靈感，壹揮而就成的。大文人都有自己獨特的創作習慣，李白能夠“鬥酒詩百篇”，東坡幹嗎不能“吃肉詩百篇”呢？