金錢鰵魚，也稱黃唇魚，生活在深海洞中，數量稀少，極難捕撈，因此它制成的花膠營養價值高，價格昂貴。除此之外，頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鰵魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃鱘膠(鱘魚)、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。
在挑選花膠時首先要看花膠的通透度，這是魚膠最基本的特征，好的花膠看上去會比較的通透，特別是在逆光下看的時候。如果是假的魚膠的話，看起來就會比較實，沒有什麽通透度，像這種花膠就不要選擇。
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