牛奶的品種：
1、常溫奶，采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6～12個月，無須冷藏。但營養物質會受很大損失。
2、還原奶，奶粉不得用於巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。
3、生鮮牛奶，新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的壹些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。
4、無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青黴素、鏈黴素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，並且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接註射抗生素，奶牛能盡快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛，在壹定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。
5、滅菌牛奶，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶壹般味道比較濃厚，但是營養物質有壹定損失，B族維生素有20%～30%的損失。
6、水牛奶，水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。
牛奶包裝盒
利樂包——利樂包裝是密閉式灌註的，就是把奶灌註到紙管裏，然後切割封合，所以裏面沒有空氣。
利樂包是由紙、鋁、塑組成的六層復合包裝，能夠有效地把牛奶與空氣、光線和細菌隔絕，因此可以在常溫下存放，而且保質期較長，利樂枕達到45天，利樂磚則達到6至9個月。
屋頂盒——屋頂盒也叫新鮮屋，是壹種紙塑復合包裝。其屋頂形的紙盒是多層復合膜，紙盒的最外層是塑膜，中間層是纖維，產品裏層為鋁箔。
屋頂盒的印刷精美，壹般比較適合灌裝營養價值高及口味新鮮的鮮奶、花色奶、酸奶及乳酸茵飲料等高檔產品，但需要冷藏保鮮，因此牛奶保質期比較短。屋頂盒包裝材料來源既有利樂公司和日本產的包裝紙，也有國內企業生產的包裝紙。
無菌塑料袋——無菌塑料袋的包裝材料是經過特別處理，塑料袋裏面有壹層黑色的塗層，這個塗層可以起到隔離光線的作用。但是由於無菌塑料袋比較薄，即使經過特別的處理，其隔絕光線的效果也不能與鋁箔相比，因此牛奶的常溫保質期大概為30天左右。
玻璃瓶——玻璃瓶是傳統的牛奶包裝，具有環保、能重復使用、成本較低的特點。其無毒、無味、透明、美觀、阻隔性好、不透氣，並且具有耐熱、耐壓、耐清洗的特點，既可高溫殺菌，也可低溫貯藏。但其缺點是不便攜帶、份量重、易破碎。
百利包——其結構為多層無菌復合膜，有三層黑白膜，也有高阻隔5層、7層***擠膜及鋁塑復合膜，材料不同其保質期跨度從30天到180天不等。
百利包是壹種新的低成本包裝形式，采用百利包包裝的牛奶保質期壹般為45天，添加適當的防腐劑，其保質期也能達到2～3個月。
康美包——康美包是壹種無菌包裝，類似於利樂包裝。
康美包裝是屬於“敞開式”包裝，他的灌註方式是直接灌註在紙盒內，紙盒上部未封合，先把奶灌註，然後機器自動將紙盒頂部封合，為了保證整個灌註過程無菌，設備內部是無菌空氣，並保持正壓，所以在封合時有牛奶和盒頂壹定的空隙，而空隙中的空氣是無菌的，不會影響牛奶質量。