首先，油炸和烹飪西紅柿條
材料:嫩茄子300克。
材料:胡椒粉10g，胡蘿蔔10g，雞蛋半個，濕澱粉75g，色拉油750g。
調料:碘鹽5g，味精3g，醬油5g，糖20g，醋10g，蔥姜蒜3g。
克，香菜3克。
制作:
(1)茄子洗凈去皮，切成寬1 cm的4 cm長條狀，加入雞蛋和濕湖。
抓粉糊均勻。
(2)蔥、姜切絲，蒜切片，花椒、胡蘿蔔切絲，香菜切寸。把醬油放在碗裏
、鹽、味精、糖、醋等。成汁備用。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎至金黃色，倒出瀝幹油。
(4)勺子裏放底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲，再放入炒好的。
番茄條，香菜，快倒合適的汁，翻幾下，上桌。
關鍵:番茄條要炸脆。快速翻炒汁液，味道很好。
二、菊花茄子
材料:長茄子300克。
材料:胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉8克左右。
調料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，糖25克，蔥姜末3克。
制作:
(1)茄子洗凈去皮，切高4厘米的墩，然後在墩的橫截面上畫個十字。
在花刀上撒壹點鹽，稍微腌壹下，然後在面粉裏蘸均勻備用。胡蘿蔔洗幹凈，筷子切好。
(2)勺中加入油，加熱至七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，裝盤。
(3)在勺子中加熱底油，稍微翻炒番茄醬，然後加入蔥花、姜末、湯、糖和胡蘿蔔。
將布丁、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，加入明油，澆在炒好的茄子上。
關鍵:茄子切深但不要切深，蘸面粉的時候把茄子蘸均勻。
第三，魚香茄花
材料:嫩茄子400克。
材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g。
克，蔥、姜、蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，用刀劃十字，再換成5cm的段。小胡子
將蘿蔔、青椒、花椒、蔥姜切絲，大蒜切片。
(2)碗中放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯，調成汁備用。
(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀加入茄子花，煎至金黃色。取出瀝幹。把它放在盤子裏。
(4)勺中放少許底油，燒熱，炒鍋放入蔥、姜、蒜，再放入胡蘿蔔絲、花椒。
將青椒切絲翻炒，倒入適量汁液，翻炒至熟，加入紅油，澆在茄子花上。
關鍵:炒茄子花的時候熱油。
第四，糖醋番茄條
材料:嫩茄子300克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料:碘鹽6克，味精4克，糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克。
香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀，加入少許鹽，略腌。
蘸面粉。
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，攪拌成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿蔔絲，香。
將蔬菜切成段。
(3)勺子裏放油，加熱到六七成熱，將番茄條壹根根放入勺子裏，煎成金黃色。
，把油倒出來，放在盤子裏。
(4)勺中放少許底油，燒熱，炒鍋放入蔥、姜、蒜，放入胡蘿蔔絲、香菜絲。
煮壹點湯，鹽，味精，糖，醋，用澱粉勾芡，加香油澆在番茄條上。
關鍵:番茄條要反復炒兩三次才能變脆。
動詞 （verb的縮寫）釀茄子碼頭
材料:嫩茄子300克，肉餡100克。
材料:雞蛋半個，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，濕澱粉10g。
調料:碘鹽5g，味精4g，蔥姜3g，料酒3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成3厘米長的圓形段，茄子段中間用刀挖壹下。
(2)肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精、雞蛋，攪拌均勻，放入鏤空的茄子墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入抽屜中蒸8分鐘，煮熟後取出，裝盤。
(3)勺中放少許底油，加入湯、鹽、味精，燒開，勾上濕澱粉，澆在番茄墩上。
關鍵:掌握好蒸的時間。
六、紅燒茄子
材料:500克長嫩茄子。
原料:澱粉8克，色拉油750克。
調料:豆瓣醬50g，糖15g，味精5g，蔥姜蒜3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，切成兩斜花刀，蔥切成豆瓣，姜切絲，蒜切片。
(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子炒透，然後倒出瀝幹油。
(3)勺內放少許底油，燒熱，入鍋煸炒蔥姜末，放入豆瓣醬，放入湯汁、鹽、糖和炒茄子，燒開後用小火煨，再放入味精和蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，放油，即可食用。
關鍵:湯少的時候，要經常晃動勺子，防止勺子底部被燒焦。
七、香辣茄子餃子
材料:嫩茄子250克，豬肉餡100克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，花椒5克。
調料:碘鹽5克，味精5克，辣椒面10克，紅油10克，蔥3克，姜末3克，湯75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成兩半，然後做成夾刀片。將花椒切段。
(2)在肉中加入鹽、味精、蔥花、姜末和半個雞蛋，攪拌均勻。放入茄子夾中，蘸面備用。
(3)將剩余雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，然後加入面粉攪拌成蛋糊。將鹽、味精、胡椒面、湯和澱粉在碗裏混合成汁。
(4)勺子裏放油，加熱到五六成熱。把茄子夾拖過來，把整個雞蛋糊到勺子裏煎。呈金黃色後，倒出瀝幹油。
(5)勺內放底油，燒熱，然後炒鍋放入蔥和姜末，入川椒段翻炒，倒入混合汁，翻炒，放入炒好的茄子餃子，翻面均勻，放入紅油，即可食用。
要點:切刀片時，要深而不透，整個蛋糊要幹而薄。
八、鍋塌番茄盒
材料:嫩茄子200克，肉餡100克。
材料:雞蛋2個，面粉25g，色拉油75g，胡蘿蔔片5g，黃瓜片5g。
調料:碘鹽5克，味精4克，糖5克，米醋3克，蔥姜絲3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成生片。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形塊，香菜切成段。
(2)肉餡中加入鹽、味精、雞蛋，攪拌均勻，然後放入茄子夾中，接觸面條。將剩余的雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液。
(3)勺中放油，燒至三四成，將全蛋液拖入勺中，煎至兩面金黃，放入蔥絲、姜絲、湯汁、鹽、味精、糖、醋，小火炸透。等湯幹了，倒上香油，取出勺子，放在盤子裏。
要點:煎的時候用中、小火，防止煎糊，湯少的時候要勤搖勺子，防止粘鍋。
九、肉片茄子
材料:茄子400克，豬肉75克。
材料:青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料:碘鹽5g，醬油10g，糖10g，料酒4g，味精4g，醋4g，蔥姜蒜3g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成滾刀塊。肉切片，青椒洗凈切塊。洋蔥切丁，姜切末，大蒜切片。
(2)勺子裏放油燒六七成熱。放入茄子塊炸至金黃色，然後將青椒塊放入勺子中，稍微炸壹下後倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，肉片煸炒，然後放入蔥末、姜末、蒜片、茄子塊、青椒塊、醋、料酒煮，放入湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，中小火收汁，到農時用濕澱粉勾芡汁，淋上香油即可。
關鍵:炒茄子時，油溫要高，防止浸油。
十、蒸茄子
材料:嫩茄子400克，豬肉餡100克。
材料:雞蛋半個，色拉油750克，10克濕澱粉。
調料:碘鹽4g，味精3g，醬油6g，料酒3g，蔥姜末3g，鮮湯100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，用頂刀切成0.4厘米厚的片。將蔥花、姜末、鹽、味精、醬油和雞蛋加入肉餡中，攪拌均勻。
(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入茄子片，炸2分鐘左右。茄子片變軟變黃時，取出瀝油。
(3)將每兩片炸好的茄子片疊在壹起，中間放肉餡，整齊地放在碗裏，放在抽屜裏蒸10分鐘左右，然後瀝幹湯汁，扣在盤子裏。
(4)勺中放少許油，燒熱，與蒜末壹起放入炒鍋中，加入生抽、鹽、味精、鮮湯，燒開，勾上濕澱粉，倒入亮油，燒在茄子上。
關鍵:茄子切片的厚度要均勻，蒸的時間要控制好。
十壹、芝麻番茄條
材料:茄子400克。
材料:熟芝麻30克，色拉油750克。
調料:醬油15g，碘鹽4g，白糖10g，味精4g，料酒5g，蔥姜末4g，蒜片5g，香油5g，湯75g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。
(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入番茄條，炒2分鐘。當它變成金黃色時，撈出瀝幹油。
(3)勺內留少許底油，燒熱，炒鍋放入蔥花、姜末、蒜片，放入番茄條，加入生抽、糖、料酒、鹽、味精、湯料、澱粉調成汁，翻炒，取出勺放盤內，撒上芝麻。
關鍵:掌握好炒番茄條的油溫。
十二、番茄盒子
材料:嫩茄子250克，肉餡100克。
材料:海苔10g，雞蛋2個，面粉50g，色拉油750g。
調料:碘鹽4g，味精3g，料酒3g，蔥姜末3g，鹽和胡椒粉6g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，刀片切夾。海米車模
(2)肉餡中加入幹海苔、蔥花、姜末、味精、半個雞蛋，然後混合均勻，放入番茄夾中，蘸面粉備用。將剩余雞蛋打入碗中，加入面粉攪拌成全蛋糊，將茄子夾拖入全蛋糊中。
(3)勺中放油，燒至六七成熱，將番茄夾逐壹放入勺中，煎至金黃色，撈出，瀝幹水分，放鹽、胡椒粉於盤中。
關鍵:全蛋糊要適當烘幹稀釋，煎炸時的油溫要掌握好。
十三、炒五色茄子絲
材料:茄子350克。
材料:青椒25克、火腿25克、竹筍25克、花椒10克、羊油50克、澱粉10克。
調料:醬油10g，碘鹽4g，味精4g，蔥姜絲3g，蒜片5g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)勺內放油，燒熱，炒鍋用蔥、姜絲，放入茄子絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲，翻炒，出勺前放入味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，勺內倒香油，裝盤。
關鍵:開始煎的時候不能太急，太著急容易糊。
十四、番茄茄子餅
材料:嫩茄子250克，肉餡100克。
材料:面包屑100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，色拉油750克。
調料:番茄醬30g，糖20g，米醋5g，碘鹽5g，味精4g，蔥姜末4g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，用頂刀切成0.3厘米厚的圓盤。在肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精和半個雞蛋，攪拌均勻。將切好的茄子對折，兩片，中間放肉，蘸面粉。胡蘿蔔切成象眼狀切片。
(2)將剩余雞蛋打入碗中，攪拌均勻。把沾了面粉的茄子片掛在蛋液裏，然後蘸面包屑拍實。
(3)勺子裏放油，加熱到五六成，將茄子餅壹個個放入勺子裏，煎成棗紅色，撈出瀝幹。
(4)勺中加入底油，燒熱，放入西紅柿翻炒，然後放入湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，澆在茄子餅上。
關鍵:茄子餅沾上殘渣時要拍勻，以免煎時脫落。
十五、燒番茄盒子
材料:嫩茄子300克，豬肉餡150克。
材料:胡椒25克，雞蛋2個，海苔15克，面粉50克，濕澱粉30克，色拉油750克。
調料:醬油8克，碘鹽4克，味精4克，糖10克，蔥姜4克，蒜5克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成夾刀片。將幹海藻切碎，將胡椒切成滾刀塊，將2克洋蔥和生姜切碎，將2克切絲，將大蒜切片。
(2)肉餡中加入鹽、味精、蔥、姜末、幹海苔、半個雞蛋，攪拌均勻，放入番茄夾中，做成番茄盒，蘸面粉備用。
(3)用1.5個雞蛋，加入20克澱粉和30克面粉制成蛋粉。
(4)待勺內油燒至六七成熱時，將番茄盒掛蛋粉壹個壹個糊入勺內，炸至金黃色，然後瀝幹油。
(5)勺內放少許底油，炒鍋放蔥姜絲燒熱，放入湯、胡椒粉、醬油、鹽、糖和炒番茄盒，燒壹會兒，放入味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，放入香油，翻勻，即可食用。
要點:膏體幹而薄，不容易燒太久。
十六、松子茄子花
材料:400克長嫩茄子。
材料:松子50g，濕澱粉10g，色拉油750g。
調料:碘鹽5g。味精4克，糖10克，醋5克，醬油6克，蔥末3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，對半切開，再切成6cm×6cm的塊。
(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子花炸至金黃色，取出瀝幹油。
(3)勺內留少許底油，加熱至三四成，放入松子炒出香味，放入蔥末、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味精、醋、糖、料酒和炒好的茄子花，燒開，用濕澱粉勾芡，
點芝麻油，上桌。
要點:炒松子時，油溫不易太熱，逐漸加熱香味濃郁。
十七、素什錦茄子丁。
食材:茄子300個。
材料:紅綠甜椒25g，竹筍25g，胡蘿蔔25g，黃瓜25g，濕澱粉10g，色拉油750g。
調料:碘鹽5克，醬油8克，味精4克，糖10克，料酒5克，蔥末3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅綠甜椒，竹筍，胡蘿蔔，* * *瓜。
(2)勺子裏放油，燒至七八成熱，放入茄子丁炸至金黃色，撈出瀝幹。竹筍丁、胡蘿蔔丁、紅椒丁、青椒丁放油中略炸，瀝幹水分。
(3)勺內留少許底油，放入蔥、姜、蒜燒熱炒鍋，然後放入茄子丁、竹筍丁、紅辣椒丁、青椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒，再放入醬油、湯、鹽、糖、味精煮熟。
打開後用濕澱粉勾芡，淋上香油，翻勻即可食用。
關鍵:茄子丁切均勻，切丁的食材要比茄子丁小。
十八、椒鹽茄子餅
材料:嫩茄子300克，豬肉餡150克。
材料:雞蛋2個，面粉30g，色拉油75g。
調料:碘鹽5g，味精4g，蔥姜末3g，鹽和胡椒粉6g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成厚0.3厘米的圓片。
(2)在肉餡中加入鹽、味精、蔥花和姜末。壹半雞蛋攪拌均勻後，將肉餡放入每兩片茄子中，蘸面粉備用。
(3)將剩余雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。勺子裏放油，加熱到三四成熱。將蛋液壹個壹個拖入勺子中，煎至兩面金黃色。放在盤子裏，撒上鹽和胡椒。
關鍵:炒的時候不要急。
十九、法式茄子牛排
材料:茄子400克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，面包屑100克，色拉油750克。
調料:番茄醬50g，糖10g，碘鹽5g，味精3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成0.6厘米厚的薄片，腌制10分鐘。
(2)將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌成蛋液。將鹹茄子片擠出水，蘸面粉拖全蛋液，再蘸面包屑拍勻。
(3)勺子裏放油，加熱到五六成，放入茄子排炸至棗紅，撈出油，換壹張紙條放盤中。
(4)將番茄醬用勺子翻炒，加入鹽和糖放入小碗中，吃的時候蘸壹下。
關鍵:茄子片腌好後盡量擠幹水分，然後蘸面粉。
二十個脆皮茄子卷
材料:長茄子300g，豬肉餡150g。
材料:脆皮粉100g，雞蛋半個，面粉25g，色拉油750g。
調料:碘鹽5g，味精4g，蔥姜末3g，鹽和胡椒粉6g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，切成5cm的段，然後用刀紡成均勻的薄片，略腌。
(2)在肉中加入鹽、味精、蔥花和姜末。雞蛋攪拌均勻後，卷在腌茄子片裏，蘸面粉。
(3)將脆皮粉放入碗中，加水攪拌成適當的糊狀，勺中放油，至五熟時，將茄子卷逐壹蘸入勺中煎至金黃色，撈出放盤，撒上鹽和胡椒粉。
關鍵:把脆皮糊攪拌好，馬上用。
二十壹、東坡茄子
材料:嫩茄子500克，豬肉餡100克。
材料:濕澱粉10克，色拉油750克。
調料:糖50g，碘鹽5g，味精4g，醬油15g，料酒5g，蔥姜末5g，湯100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成5cm見方的塊。在茄子塊的平面上劃刀，深度2厘米。
(2)炒勺放油，燒至六七成熱，放入茄子塊炒成棗紅色，撈出瀝幹，放入大碗中。
(3)勺內留少許底油，燒熱，放入豬肉餡，翻炒至變色，放入蔥姜末，放入醬油、鹽、味精、糖、料酒、湯，燒開後倒入盛有茄子塊的碗中，放在抽屜上蒸10分鐘。
(4)將湯汁放入勺中，將茄子片扣入盤中，用濕澱粉勾芡生汁，倒油，燒在茄子片上。
關鍵:這道菜模仿東坡肉，茄子塊要切成大塊，煎成棗紅。
二十二、茄子的味道
材料:嫩茄子500克，五花肉75克。
材料:菜心100克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料:加碘鹽5g，醬油8g，味精5g，糖10g，蔥姜絲3g，蒜片4g，香菜3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成條狀，五花肉切片，油菜心洗凈切半，香菜切段。
(2)勺子裏放油，加熱到七八成熱。將番茄條放入勺子中，煎至深黃色。把油倒出來，放在湯盤裏。
(3)勺內留底油，燒熱，肉片煸炒變色，加入蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，澆在番茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
(4)把勺子裏的湯瀝幹，然後把蒸好的番茄條扣在盤子裏，放入蒜片，用濕澱粉煮開勾芡，在番茄條上澆上香油，點香菜段。
關鍵:把番茄條切均勻，掌握好蒸的時間。
二十三、脆皮茄子
材料:嫩茄子400克。
材料:雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。
調料:碘鹽10g，味精5g，胡椒粉5g，椒鹽8g。
制作:
(1)茄子洗凈去皮，切成滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，擠出水分，加入胡椒粉和味精。
(2)將雞蛋打成茄子塊，將澱粉濕潤均勻。
(3)勺子裏放油，燒至六七成熱。將茄子片壹片壹片放入勺中，煎至金黃色。油溫熱後，再把它們炸壹下，撈出油，放在盤子裏，放鹽和胡椒粉。
關鍵:茄子腌好後，瀝幹水分，擠幹，然後掛起來。
二十四條烤焦的番茄條
材料:嫩茄子300克。
材料:胡椒粉50克，濕澱粉75克，色拉油750克。
調料:醬油6克，碘鹽5克，味精4克，糖6克，醋3克，料酒4克，蔥姜末3克，蒜片4克，湯50克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。辣椒也切成條狀。
(2)番茄條掛澱粉。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉調成汁。
(3)勺內放油，加熱至六成，將糊好的番茄條壹條條放入勺內，炸至金黃色，待油溫升高後再炸，瀝幹油。
(4)湯勺留底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，再放入炒好的番茄條、辣椒條，用醋、料酒快速煮熟，然後倒入混合汁，翻幾下，將麻油從湯勺裏點出來，裝盤。
關鍵:澱粉糊不要太稀，要炒兩次才能保持酥脆。
二十五、鯰魚(我沒見過這種魚。。。。)燉茄子
材料:鯰魚400克，嫩茄子400克。
材料:五花肉50g，香菜10g。
調料:碘鹽10g，味精5g，醋5g，料酒3g，胡椒粉5g，蔥姜絲3g，香油5g，湯50g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，用手攤成條狀，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鯰魚清理幹凈，放入開水中略燙，撈出，用冷水浸泡，撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。
(3)勺中放少許油，將番茄條翻炒，變軟後倒入碗中備用。
(4)將湯汁、鯰魚、肉片、番茄條、蔥絲、姜絲放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽和料酒燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。
(5)碗中加入醋、味精、胡椒粉，撒些香油和香菜。
關鍵:鯰魚水燙掉表面粘液，可以減少腥味。茄子炒後味道更好
十六、柱侯茄子鍋
材料:嫩茄子500克。
材料:豬肉50克，胡蘿蔔25克，10克濕澱粉，750克色拉油和5克香菜。
調料:朱後醬15g，味精4g，糖5g，料酒3g，湯100g，蔥3g，姜絲3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。胡蘿蔔切條，油菜洗凈切7厘米段。
(2)勺子裏放油，加熱至六七成熱，放入番茄條炸至金黃色，取出瀝幹油。從油中取出胡蘿蔔條。用勺子炒油菜條，倒入碗中備用。
(3)勺內底油加熱後，先放入蔥、姜、蒜，再放入湯、柱醬、糖、料酒、味精、炒番茄條、胡蘿蔔條燒開撇去泡沫，用濕澱粉勾芡。
(4)砂鍋加半勺油，火上加熱，先倒入油菜，再將煮好的茄子倒入砂鍋，點香菜。
關鍵:汁長粘稠，倒在熱砂鍋裏泡比較好。
二十七、辣椒油茄子
主要制作:嫩茄子500克。
食材:小辣椒50克。
調料:碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，胡椒粉20多塊。
制作:
(1)將茄子洗凈去皮，放入抽屜中蒸30分鐘，然後取出晾涼，撕成碎片，放入盤中。
(2)將辣椒去蒂去籽，切成筷子丁，撒在番茄條上。蒜泥中加入醬油、鹽、味精、醋，拌勻後澆在番茄條上。
(3)勺子裏放香油，燒熱，放入花椒粒炒入味，取出花椒粒。將剩下的花椒油倒在番茄條上即可食用。吃的時候搖勻。
關鍵:選擇鮮嫩的茄子蒸，趁熱澆上油。
二十八、掛棗泥番茄盒
材料:嫩茄子300克，紅棗300克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉25克，色拉油750克。
調料:糖200克，芝麻25克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成夾刀片。將大棗洗凈，放入沸水中焯壹下，去掉皮和核，將100g白糖加入勺子中，攪拌均勻，得到棗泥餡。
(2)將棗泥餡放入茄子夾中，蘸面粉備用。
(3)把油放在勺子裏。六七成熱時，用茄子夾將全蛋粉糊入勺中，煎至金黃色，待表面有壹定硬度後撈出瀝油。
(4)勺內留少許底油，加入50g水和100g白糖，加熱熬成糖漿，然後將炒好的番茄夾放入勺內，快速翻面使糖漿掛勻，放在盤中。
要點:切夾刀片時，厚薄均勻深，煮糖時靈活控制溫度。
二十九:玻璃茄子
材料:300克長嫩茄子。
材料:果脯150克，雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉25克，青紅絲20克，色拉油750克。
調料:糖100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，頂刀切刀片。將果脯切成筷子，切丁，拌少許糖和水，做成果脯餡。放入茄子夾中，蘸面粉備用。
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉和濕澱粉攪拌成糊狀。把油放進勺子裏。六成熱時，將茄子夾蘸全蛋粉糊，用勺子煎至金黃色。取出並排出機油。
(3)勺中留少許底油，加入50克水和100克糖煮沸融化。當糖漿變得粘稠時，將煎好的茄子夾倒入勺中，快速翻轉，使糖漿均勻地掛在茄子夾上，倒入方形盤中，用筷子夾住。
壹個壹個分開，放涼，糖漿形成光亮的硬殼後，放在盤子裏。
關鍵:要掌握好糖漿的烹飪溫度，糖漿壹定要覆蓋所有的主料。
三十、吉利茄子卷
材料:茄子300克，豬肉餡100克。
材料:面包糠75g，1.5個雞蛋，面粉50g，色拉油750g。
調料:碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥3克，姜末3克，鹽和胡椒粉6克。
制作:
(1)將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥花、姜末和半個雞蛋攪拌均勻。
(2)將茄子洗凈去皮，切成6厘米的段，然後用刀旋轉成塊，撒上少許鹽腌制5分鐘(或用開水焯壹下)使茄子塊變軟。在茄子片上撒壹點面粉，然後加入肉，卷起來。桌子。
將面粉蘸入面條，覆蓋整個蛋液，蘸上面粉渣。
(3)勺子裏放油，加熱到五六成，放入卷好的茄子卷，炸至紫紅色，撈出瀝幹，裝盤，放上鹽和胡椒粉。
關鍵:把茄子片腌到軟，然後卷起來，粘上面粉渣，掌握好油炸的油溫。