因為九制話梅還有最後兩道工序，是十蒸九曬。“九制”借用了古代藥材炮制的說法，指的是用多道工序加工。至於具體哪些工作算壹道工序、加起來是不是九個，說法很多。
九制話梅只是話梅的壹種，話梅還有很多其他的種類，基本的工藝原理都是先用鹽腌和擠壓讓梅子脫水，曬幹後再用糖和香料腌制，最後再曬幹。在材料的選擇上，如果選用黃色的熟梅子，制成的話梅壹般會比較幹縮，如果選用青梅，那最後的成品話梅含水量高些，口感大多比較濕軟。
話梅的其他情況簡介。
話梅是因為是說話、聊天、擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅。最初，話梅是說書先生用來潤口的，因說的時間長了，口幹舌燥，便含壹顆鹽漬梅子在口中（那時候又不如這般便利，飲用水說來便來），酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去。