1，選店
1.1到店參觀
1.2確定店鋪
1.3付首付
2.許可批準
註意事項:先咨詢辦證部門，再交全款。餐廳最後壹個廚師的職位，必須在付完全款後馬上招聘，在以後的工作中壹定要和他充分溝通。後續工作與申請壹起進行。
2.1先咨詢工商部門。
2.2申辦汙染物排放許可證
2.3申辦衛生許可證
2.4申請營業執照
2.5如經協商同意在店內開設餐廳，應支付全額租金。
2.6制定廚師的工作描述(上級、下級、權利和責任)
2.7為廚師制定職位描述(職位描述、工作時間、待遇問題、筆試問題)。
2.8報名代理，並接待面試廚師。
2.9審核並確定廚師人選。
3、確定90%的菜單
註:菜單是人員配備、工藝設置、裝修風格、設備擺放的總綱。這壹步必須完成菜單。
3.1確定類別
3.2確定菜品
3.3開發標準配方
3.4根據菜單初步確定所需設備，在以後的工作中多關註設備經銷商的產品。
4、確定工作時間、操作流程
註意:工藝是廳廚布局的基礎。壹旦制定，就投入裝修，以後很難改變，必須壹次性準確確定。
4.1設定工作時間
4.2制定廚房操作流程和產品銷售流程。
5、確定裝修風格和布局
註意:裝修壹定要考慮再三。壹旦完成，就很難改變，所以壹定要自己制定計劃和方案，然後找裝修公司壹起研究制定。裝修的時候壹定要仔細參考操作流程，設備的體積和面積，工作方式的特點。後續工作與裝修同步進行。廚房必須先裝修。
5.1裝修原則的制定
5.1.1顧客友好原則
5.1.2操作方便的原則
5.1.3方便設備操作的原則
5.1.4突出經營理念，符合企業視覺識別系統的原則。
5.2餐廳布局的初步建立
5.3選定裝飾公司
5.4審查圖紙並確定布局。
5.5確定裝修風格
5.6確定餐廳的基本顏色
5.7開始裝修
6.人員和職位
註意事項:壹定要多和廚師溝通，配合他做好後續工作。
6.1確定每個崗位
6.2確定各崗位的人員編制
6.3確定班次和時間表
6.4確定員工宿舍
7.準備各種標準化文件:(手冊、說明書、表格、作業標準)
註意:因為是小規模的店鋪，所以盡量簡化各種單據，註意實用、正規、無漏洞。不需要太龐雜，但最終文件壹定要做到，工藝文件可以有余力制定。
7.1手冊
7.1.1參謀長手冊
7.1.2廚房員工手冊
7.1.3樓層員工手冊
7.2說明
7.2.1職位描述
工作描述
7.2.3菜單描述(標準菜單、生產標準和質量標準)
7.2.4表格
7.2.4.1面試員工數據表
7.2.4.2所有員工的數據表
7.2.4.3庫存匯總表
7.2.4.4每日商業報告(由收銀機自動生成)
7.2.4.5每月業務報告(由收銀機自動生成)
7.2.4.6物資需求
7.2.4.7材料驗收單(驗收單必須對應收據或發票)。
7.2.4.8庫存統計表
7.2.4.9每日支出表
7.2.4.10月支出表
7.2.4.11員工離職申請表
7.2.4.12員工申訴建議表
6.5438+03外賣記錄表
7.2.4.14交接班記錄表
7.2.4.15每日發貨清單
7.2.4.16設備記錄表
7.2.4.設備登記表
8.員工招聘
註意事項:嚴格按照崗位和人員標準、招聘簡章和崗位說明書。
8.1設置招聘目標
8.2制定招聘計劃
8.3實施招聘計劃
8.3.1確定招聘路線
8.3.2面談、檢查和食物品嘗，並記錄過程。
8.3.3確保員工進入試用期。
9.員工培訓
9.1企業文化、職業道德、規章制度培訓
9.2各崗位禮儀、工作流程、技能培訓。
10，購買設備和器材
註意事項:設備采購前，壹定要做好詳細的采購清單，調查市場，確定服務好的穩定供應商。購買時，應仔細檢查產品的性能和質量，以確保最佳使用。
10.1調查廚房設備市場，確定供應商。
10.2實施采購
10.3驗收和安裝
11，調試設備和
11.1調試設備
11.2進壹步確定設備記錄表。
11.3安排設備經理(安排壹個人進行簡單的維護，檢查設備的運行情況，排除故障，把設備手冊交給他保管)。
12，敲定菜品和菜單。
註意事項:確保整個菜單在開業前不會更改，完善標準菜單，提高各種菜品的制作標準和質量標準。而且壹定要註意細節的量化。
12.1確定類別
12.2確定菜品
12.3改進標準菜單
12.4提高生產標準和質量標準
13.開始確定供應商。
註意事項:壹定要貨比三家，從質量、價格、服務等方面綜合考慮確定供應商。
13.1確定原材料的供應商進行存儲。
13.2確定新鮮原材料的供應商
13.3確定宣傳資料的生產廠家。
14，制作各種宣傳資料
14.1制作各種流行廣告。
14.2制作各種宣傳單(完成後可派員工到各居民區、店鋪發放)。
15.調試整個系統，確定操作細節。
15.1角色扮演，分別為。
15.2邀請親朋好友作為客戶進行實戰演練。
15.3完善各項流程和操作細節，進壹步確定。
16，試運行7天
不斷調整流程，修改文檔，培訓員工。
註意事項:必須每天總結討論，不斷調整各項工作，不斷在員工中磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文件。傾聽顧客的意見，顧客可以送優惠券表示感謝。
17.制定開放推廣方式。
註意事項:根據試營業情況，制定開業時的促銷方案。促銷方案壹定要有針對性，要根據客戶的需求來制定。