GB/T 10781.2是《清香型白酒》國家標準。
清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調"清蒸排雜、清潔衛生"，即都在壹個"清"字上下功夫，"壹清到底"，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
清香型白酒特點的標準是:清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，幹凈利落。總之，清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。
擴展資料：
修訂後的新版《清香型白酒》標準有四個方面的亮點：
壹、定義中明確清香型白酒生產采用大曲、小曲、麩曲及酒母為糖化發酵劑以及缸、池為發酵容器，凸顯大清香品類優勢;
二、取消產品分類，不再區分高度酒與低度酒;
三、對於感官特征的表述兼顧專業性和通俗性，便於專業鑒定和引導消費;
四、酒度範圍、酒質分級、酒體成分檢測等理化要求與國際接軌。
中國標準在線網-清香型白酒
百度百科-清香型白酒