蔬菜和水果中含有大量的維生素和礦物質，具有很高的營養價值，提高身體的免疫力。
無根豆芽會致癌可能很多人都聽說過，豆芽在培育浸泡階段使用防腐劑和無根素，可促使出芽率高，生長快。原本10天半個月才能長成的豆芽，3到7天就可速成。無根豆芽素也稱無根劑，是壹種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥壹樣對人體都有致癌、致畸作用。長期食用危及健康，並影響視力、肝臟以及腸胃，嚴重可導致身體細胞癌變。
此外，未成熟的西紅柿含生物堿，人食用後可導致中毒。因此壹定要食用鮮紅熟透的西紅柿。越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續壹下成熟期，等它自然變軟。
還有壹種可能不是很多人知道，那就是腐爛的生姜，腐爛後的生姜產生壹種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。