倍他環糊精是葡萄糖基轉移酶作用於澱粉的產物，是白色結晶性粉末，是由7個葡萄糖單位經α-1.4糖鍵連接成環形結構的糊精。分子中間形成壹個穴洞，穴洞具有獨特的包接功能，能與許多種物質形成包接結合物，工業上的應用正是利用性質。