生鮮蔬菜超市怎麽管理？蔬菜是我們每天接觸的食物。雖然蔬菜不應該保存很長時間，但我們不可避免地要去新鮮蔬菜超市，因為我們想買很多蔬菜。那麽我們來看看如何管理生鮮蔬菜超市。
如何管理生鮮蔬菜超市1壹、超市生鮮管理首先要做好采購。
生鮮超市的采購是超市經營管理的關鍵。進貨的質量和成本直接關系到超市的生鮮利潤。超市管理者必須加強生鮮食品的采購。普通超市考慮到新鮮度，選擇在當地購買。本地購買有兩種方式。壹個是在農產品批發市場(農貿市場)購買，壹個是在農產品生產基地(農戶)購買。
購買農貿市場前，買家壹定要提前收集好每件商品的單價和質量。最好能在批發市場找到長期合作的供應商，談好合作價格。這樣可以降低購買成本。當然，購買者還需要有豐富的挑選能力，知道哪些蔬菜新鮮，哪些賣得好。
二、超市生鮮管理要做好訂貨工作。
做好訂貨，主要是防止生鮮產品賣不出去或者過剩。每天都點新鮮蔬菜。壹般來說，壹天的訂單量是最好的。通過系統提供的數據分析表可以找到商品的庫存和銷售規律，從而預估第二天的訂單量。此外，還要註意單個菜品的生命周期、壹天中不同時段的銷量變化以及日常的盤點工作。有利於采購人員制定合理的訂貨計劃，降低采購成本。
第三，超市生鮮經營要做好定價。
超市新鮮食品的良好定價壹方面有助於提高商店的競爭力，另壹方面可以減少貨物的損失。超市生鮮的定價要做好調整，菜市場的價格要結合競爭對手的價格，這樣才能保持區域的競爭力。
另壹方面，根據不同菜品適當調整價格。壹些保質期長的蔬菜可以幾天不調，而壹些不好儲存的蔬菜可以壹天調幾次，保證這些蔬菜當天就能賣完。
綜上所述，做好超市保鮮管理，降低損耗率，需要做好以下三個方面:選貨、訂貨、定價，這三個方面可能說起來容易，但是做起來需要壹定的經驗。當然，除了以上三個方面，超市生鮮管理還有其他方面，比如做好蔬菜陳列、分揀、營銷等，這些都需要生鮮超市不斷總結經營，找出自己的經營策略。
如何管理生鮮蔬菜超市？超市蔬菜管理要點1:要保證質量。
顧客來買菜就放心了。只有看起來新鮮幹凈的顧客才願意買菜。試想壹下，如果超市果蔬區顧客展示的蔬菜非常混亂，不僅葉類蔬菜和水果蔬菜沒有分類展示，桌子上還有顧客扔掉的枯葉或爛葉，展示的蔬菜質量差，明顯缺乏水分和新鮮度等。，毫無疑問，顧客不會有興趣購買。所以要保證蔬菜銷量好，這是品質好的體現。只有蔬菜賣得好，才能激發顧客的購買欲，從而達到增加營業額和銷售額的目的。
超市蔬菜經營的關鍵:合理定價
顧客喜歡物美價廉的商品，所以超市的蔬菜價格是否合理也會影響顧客的購買行為。壹般來說，蔬菜不同於其他商品，其生命周期很短。隨著陳列時間和庫存時間的增加，蔬菜的品質和外觀都會下降，性價比也會下降。因此，必須合理及時地做好蔬菜定價管理工作。
超市蔬菜經營要點:陳列要方便顧客選擇。
超市商品的陳列雖然要有創意，但也要具體分析，考慮到商品的種類和性質。超市人員在陳列蔬菜時，不僅要考慮陳列是否美觀，還要保證陳列的蔬菜方便顧客選擇，因為畢竟陳列的商品最終是為了銷售，方便顧客才是最重要的。另壹個是顯示時保證FIFO。當然前提是蔬菜還是新鮮的，否則會降價。
如何管理生鮮蔬菜超市商品陳列的3個基本原則:
1，分類原則
按地區分類——壹大類——壹中類，詳細參考蔬菜分類表。
2、質量檢驗原則
1)蔬菜在銷售區域展示前，必須進行質量檢驗程序，確保貨架上的商品全部達到質量優良的標準，體現了蔬菜經營的“鮮”的宗旨；
2)營業期間，對銷售區域陳列的商品進行質量檢查，壹旦發現腐爛變質的蔬菜，第壹時間挑出來。
3、豐滿展示原則
蔬菜的陳列要飽滿，貨真價實，既能吸引顧客，又能使商品物美價廉，價格均勻，堅決杜絕缺貨、缺貨現象。
4、色彩搭配的原則
蔬菜顏色豐富，色澤鮮艷。陳列色彩的恰當組合和搭配，能充分體現蔬菜的豐富性和多變性，不僅能給顧客壹種賞心悅目、不斷變化的新鮮感，還能更好地宣傳陳列的商品。這就是蔬菜展示的技巧。比如綠色的黃瓜，紫色的茄子，紅色的番茄的搭配，會產生五彩繽紛的色彩效果。
5、減少損失原則
1)在陳列蔬菜時，壹定要考慮不同商品的特點，選擇正確的道具、方法和陳列溫度，否則會因陳列不當而造成損失。比如蘑菇怕壓，容易發熱變色，所以陳列時不宜堆砌，要適量陳列。
2)蔬菜的展示面積壹定要和成交額成正比，比例合適。比例過大，蔬菜會在貨架上停留很久；如果比例太小，每天補貨次數頻繁。
3)蔬菜的陳列時間必須小於該品種目前的溫濕度和目前的品質狀態所能維持的壽命。
6.先進先出原則
先進先出是指先進的商品先陳列後銷售，特別是同壹品種在不同時間分幾批購買時，先進先出是判斷先陳列後銷售哪壹批商品的原則。蔬菜周轉周期短，品質變化快，堅持這個原則很重要。是生鮮商品經營的普遍原則和壹般原則。
7.季節性原則
蔬菜的管理是很有季節性的，不同的季節會有相應的蔬菜上市。所以蔬菜的陳列要因時而變，新上市的品種要陳列在明顯的地方，更好地滿足顧客的需求。
8.清潔和衛生原則
1)清潔衛生主要是指蔬菜是否幹凈、整齊、無灰塵。通過蔬菜的自行加工和推廣，保證蔬菜的整潔幹凈；
2)展示區域、設備、展示用具是否幹凈衛生。
9、明確識別正確的原則
a .招牌與展示的設備相匹配；
b、招牌價格變化的方式符合蔬菜價格變化頻繁的特點；
c、標識的位置與商品的位置相對應；
d、標識的名稱與所展示的商品壹致；
E.標示的價格和銷售單位應正確，並與系統壹致。
蔬菜商品展示的五個基本動作
蔬菜陳列的五個基本動作是排列、擺放、堆疊、重疊和安裝。
(1)安排
把貨物有規律地並排放在壹起叫做“排列”。這時候重點是把邊緣和正面排列整齊，千萬不要雜亂松散。
(2)安置
把貨物攤開，放入箱子或籠子等容器內，稱為“擺放”。因為邊緣或正面有隔墻板支撐，所以不容易松脫或淩亂。“放置”不同於後面要討論的“堆疊”和“重疊”。其商家的展示只需要把頂部擺正，不需要特殊技巧。
(3)積累
將貨物自下而上依次堆碼，稱為“堆碼”。雖然只是疊放的動作，但最重要的是營造“立體感”，所以疊放時，正面和側面要保持壹定的範圍。
重疊
商品的組合和積累是交錯的，是“重疊”的。將不同形狀或圓形大小的貨物組合在壹起，或者將這些貨物裝入包裝袋中。
在組合中堆放等。，都屬於重疊顯示。例子:袋裝的馬嶺土豆，或者零散的土豆、蘿蔔、洋蔥、蘿蔔等。
(5)裝飾
“裝飾”有兩種，壹種是裝飾性商品，既起銷售作用，又起裝飾作用；壹種主要是裝飾性的，真正要賣的貨放在別處。
1，垂直型:
用於展示大部分葉菜、根莖類，壹般適用於貨架上少量商品的展示。
2.方形行類型:
用於陳列少量商品，壹般壹個陳列方塊陳列壹件商品。
3、臥式:
當陳列面積增大時，前後陳列距離縮短，或者通過橫向陳列，將較長的商品分為前後不同的類型進行組合。
4.細分產品類型:
商品展示完成後，頂行會呈現階梯狀的展示圖案。
5、輸入類型:
較小的商品或不同形狀的商品，在正面和側面用容器或隔板固定後，可以隨意放入該商品中。
6、分散型:
形狀不壹致的商品，只要前後部分排列整齊就可以隨意排列，而中間部分可以隨意排列。
7.莖積累類型:
將根莖類商品的表面排列整齊，堆砌起來，就成了“莖品型”的展示形式。
8、面對面:
展示葉菜時經常使用。“面對面”的展示方式是壹種兼顧雙方的展示方式。
9.匹配類型:
用兩種以上的商品來提高對比色的效果，並以特殊的組合方式來展示的模式稱為“搭配型”
10，組合類型:
就是把各種物品組合在同壹個系統裏做壹個商店。如果需要大量展示，可以組合2-3個展示平臺進行展示。
11，累計類型:
包裝貨物、袋裝貨物或變形貨物、長條形貨物等非圓形貨物。都是先排列在前部和側部，然後堆積到壹定程度，這就是堆積型。
12，圓形產品類型:
商品以圓形逐層展示的方式。
13，十字型:
用於展示長度較長但厚度不同的商品。
14，點陣類型:
相互交錯形成網格的陣列稱為“網格型”。
15，平行型:
利用貨架等物品使商品並排站立，稱為並置。
16，植入式:
把葉菜展示得像是種在地裏的，這叫“種植型”。