西紅柿性微寒，能滋陰生津，健脾和胃，平肝清熱，適用於發熱傷陰引起的厭食、胃熱、口渴。番茄中含有的番茄紅素是壹種抗氧化劑，可以抑制壹些致癌的氧自由基，預防癌癥。研究表明，經常吃西紅柿可以降低曬傷的風險。糖尿病患者可以把西紅柿既當蔬菜又當水果吃。
2.黃瓜
黃瓜，含有黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素；黃瓜還含有豐富的維生素C，可以美白肌膚，抑制黑色素的形成。黃瓜肉質脆嫩，是不可多得的排毒養顏食品。黃瓜皮含有較多的苦味元素，是黃瓜的營養精華。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮的本質決定的，黃瓜皮“味甘，性平”，所以能清熱解毒，生津止渴，特別是解毒、清腸、養顏。
茄子
茄子富含維生素P，維生素P是壹種黃酮類物質，具有軟化血管、降低血壓的作用。其次，茄子中含有胡蘆巴和膽堿，能與小腸中過多的膽固醇結合，排出體外，保證血液循環正常，降低膽固醇。此外，茄子還能吸收脂肪，起到減肥的作用。總之是壹種老少皆宜的食物。夏天吃茄子可以清熱解暑，特別適合夏天容易長痱子、生瘡的人。有些人吃茄子，削茄子皮。其實茄子的營養價值很大壹部分在皮裏，皮裏富含B族維生素和維生素c，但是因為現在種植過程中可能會使用農藥，所以建議茄子在烹飪前壹定要用洗潔精清洗幹凈。
4 .冬瓜
冬瓜汁多。當它進入人體後，會刺激腎臟增加尿液，排出體內毒素。冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100 g約0.9 g，現代醫學研究表明，膳食纖維可以降低膽固醇、血脂，預防動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維可以刺激腸道蠕動，將堆積在腸道內的致癌物質盡快排出體外。冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者不宜吃涼性冬瓜；婦女月經來潮、寒性痛經期間，不宜生吃冬瓜。吃的時候可以用冬瓜煲湯或者炒菜，口味盡量清淡。
5.蓮子芯
它味苦，能驅散心火，雖然性寒，但不會損傷人體的陽氣，所以壹直被認為是化解心臟熱毒的最佳食物。可以用蓮子芯泡茶，加入壹些竹葉或者生甘草，增強蓮子芯的解毒效果。
6 .苦瓜
中醫認為苦瓜性寒，入心、脾、胃，有清熱解毒、解暑明目的作用。此外，苦瓜還含有多種氨基酸、維生素和礦物質等對人體有益的物質。值得壹提的是，吃苦瓜還有利於糖尿病患者控制血糖。
7 .白蘆筍
白蘆筍原產歐亞大陸，白蘆筍的生產季節為每年的3月上旬至5月。白蘆筍味道鮮美清香，膳食纖維柔軟可口，能刺激食欲，幫助消化。它富含蛋白質、碳水化合物、維生素和氨基酸，被譽為“蔬菜之王”。白蘆筍必須先去皮。可以生吃，也可以煮熟吃。用橄欖油，有不同的味道。也可以在奶油中炸至微焦。可以搭配海鮮或者蘑菇壹起品嘗，都是可以的。
8.菊花腦
菊花腦是夏季防暑清火的佳品。它有特殊的香味，吃起來清涼，尤其能清熱利濕。是夏季防暑清火的最佳選擇。壹般取菊花腦4cm嫩尖食用，可炒、可涼、可湯煮。它有淡淡的菊花香味，非常清涼，有助於緩解便秘、高血壓和頭痛的癥狀。如果不喜歡菊花的香味或者覺得太濃，可以先煮後煮。
9.蠶豆
蠶豆是夏季常見的蔬菜之壹。蠶豆含有豐富的營養成分，如膳食纖維、鈣、鉀和胡蘿蔔素。還含有磷脂和膽堿，是大腦和神經組織的重要成分，具有增強記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利水消腫的功效，特別適合炎熱潮濕的夏季食用。不是所有人都能吃蠶豆，三歲以下的孩子和有蠶豆家族史的人不能用新鮮的蠶豆。如果這兩類人誤食蠶豆，可能會出現黃疸、血紅蛋白尿等急性血溶性疾病的癥狀。在這種情況下，他們應該被立即送往醫院進行急救。
10.梔子
梔子是茜草科常綠灌木。每年5月，梔子花第二次綻放，是采摘的季節。梔子花不僅好吃，而且營養豐富。畫水民間認為梔子性寒，瀉肺火，吃梔子可以降血壓。怎麽吃？梔子花是有雄蕊的，煮之前要拿出來扔掉。我們吃花瓣。炒梔子花的話，要把梔子花倒入開水中，在紅鍋裏翻炒，及時加入各種調料，做成壹道美味的菜肴。
11.茭白
茭白因其質地細嫩，味道甘甜，被視為壹種很好的蔬菜，與肉壹起炒，味道更鮮。嫩茭白的有機氮以氨基酸形式存在，並能提供硫，味道鮮美，營養價值高，易被人體吸收。特別適合春夏兩季食用。由於茭白含有較多的草酸，其鈣不易被人體吸收。凡患有腎病、尿路結石或尿中草酸鹽結晶較多者，不宜多食。
12.空心菜
根據“時令菜宜吃”的原則，春夏盛產的空心菜具有消暑祛濕、清熱解毒的作用。空心菜中的維生素含量高於大白菜，這些物質可以增強體質，預防疾病。此外，空心菜中的葉綠素還可以潔齒、防齲、潤膚。空心菜可分為水螅和幹水螅。九頭蛇枝葉粗、輕、悶；幹蛤蜊有細密的枝葉，但總比濃郁的菜香味好。所以煮梗的時候操作要有所不同，九頭蛇容易煮。最好用腐乳或蝦醬炒壹下，快煮。幹蛤蜊煮的時間可以稍微長壹點，最好放辣的，直到調料完全入味。
13.芹菜
芹菜富含很多妳想象不到的有益成分，包括葉酸、維生素K、維生素C等多種維生素。經常吃芹菜有助於清熱解毒，強身健體。肝火過旺、皮膚粗糙、經常失眠頭痛的人可以適當多吃。吃芹菜的時候不要把葉子扔掉。因為每100克芹菜莖的膳食纖維含量是1.2克，而等量的芹菜葉是2.2克。而且芹菜葉中維生素C、鎂、硒等營養成分的含量遠高於芹菜莖。芹菜不容易消化，腸胃功能不好的人應該少吃或者吃的時候多嚼。
14.薺菜
薺菜薺菜是最常見的壹種藥食同源的野菜。營養價值高，藥用價值高，具有和脾、利尿、止血、清肝、明目的功效。因為薺菜有清熱燥濕的功效，夏季濕熱充足，吃薺菜可以清熱燥濕，是夏季濕熱較好的食療保健食品之壹。專家表示，薺菜性寒，脾胃虛寒者不宜多食。另外，薺菜最好用清水浸泡兩個小時以上，清洗幹凈後再食用。