象洞鎮是典型的農業鄉，已經形成了瘦肉型豬、烤煙、象洞雞、食用菌、毛竹、蔬菜為主的名、優、特、新品種六大產業。2000年全鄉糧食產量11274噸、烤煙642噸，食用菌279噸，象洞雞5萬羽，瘦肉型豬4.81萬頭，毛竹8萬根，蔬菜15000噸。2000年農業總產值6892萬元（現價），比1995年增長81.5%，年均增長12.66%，2000年人均純收入2834元，達到中等鄉鎮收入水平。
象洞鎮是武平縣目前養豬規模最大的鄉鎮，每年出欄瘦肉型豬達10萬頭以上，瘦肉型豬成了當地的支柱產業。為抓好這壹農民增收項目，增強抵禦產業風險的能力，在產業發展中，該鄉註重扶持龍頭企業發展，對新建規模化生態型養豬場和飼料加工企業，在用地、技術、貸款等方面給予重點扶持，同時規劃建設養殖示範區，以此帶動養殖戶走環保、可持續發展的路子。為延伸瘦肉型豬產業鏈，該鄉積極發展飼料加工業，扶持創辦了春景農牧等5家規模較大的飼料生產、加工企業，為瘦肉型豬產業發展提供了可靠、安全的飼料保證。各飼料生產企業和加工廠與眾多養殖戶(場)常年建立了賒銷幫扶關系，大大減輕了養殖戶(場)的周轉金投入負擔。為解決養殖、業帶來的環境汙染問題，該鄉引進外地資金興建有機肥廠。另—方面，該鄉還圍繞產業建協會，由協會處理產業發展中的具體問題，而今已建立飼料加工、市場營銷等方面的行業協會，培育了20多支瘦肉型豬營銷隊伍。
龍頭企業幫扶，產銷協會帶動，有力推動了象洞鎮瘦肉型豬產業的發展，同時增強了抵禦市場風險的能力。針對前壹段時期壹些地方受豬鏈球菌疫情影響，造成生豬價格低迷，養殖戶受損的局面，該鄉和龍頭企業加大了幫扶力度，引導營銷協會努力拓展外地市場，派人前往廣東潮汕等地推銷產品，從而確保了生豬不壓欄，做到外調順暢。產業協會還引導養殖戶(場)降低飼養成本，動員他們統壹使用質量好技術含量高的飼料，努力提高生豬品質。壹系列的工作措施，加上有良好的產業基礎，象洞鎮的瘦肉型措產業並沒有因市場低迷和其他不利因素影響而受到太大沖擊，—直保持著平穩發展的態勢。2008年壹季度，該鄉瘦肉型豬存欄達7.3萬頭，出欄達3.2萬頭，實現產值2240萬元。
武平縣象洞鎮依托龍巖市鑫農鴿業有限公司全力打造全省最大的肉鴿養殖基地。該公司飼養種鴿2萬對，建設魚塘40畝，種植蜜柚4000株，發展加盟養鴿場10個，初步形成了“鴿—魚—果—林”生態養殖模式，年出欄肉鴿50萬只，產值600多萬元。
1988年，全鄉工農業總產值1646萬元，其中農業總產值906萬元、工業總產值740萬元由於改革開放的深入和擴大，鄉內經濟總量不斷增大。2000年，全鄉實現工農業總產值14165萬元，其中農業產值達6892萬元。工業總產值3872萬元，比1988年分別增長66.71%和423.3%。
糧食生產 糧食作物主要有水稻、大豆、甘薯等，水稻以雙雜雙優雜交稻為主，部分山區村還栽培單季稻。1988年全鄉種植水稻2157.47公頃，稻谷產量8440噸，每公頃產量3915公斤。此後，廣泛開展中低產田改造，推廣雙雜雙優高產栽培模式，地膜育秧、多效唑育秧、拋秧等新技術，糧食產量逐年增加。2000年全鄉糧食作物播種面積2096.67公頃，糧食總產10131噸，平均每公頃產量4830公斤，分別比1988年增長20.04%和23.37%。
經濟作物 傳統的經濟作物有甘蔗、大豆、花生、烤煙、茶葉等，果樹有桃、李、柿子、枇杷、柚子等。1990年，大力開展山地綜合開發，出現了集體、聯戶、個體戶大面積種植茶葉、油柰、柑橘、大頭典竹、青梅等經濟作物。1992年，鄉成立了烤煙生產科技協會，全鄉掀起了大種烤煙的熱潮，種植面積達678.47公頃，產量達872噸，產值達748萬元，烤煙成為象洞經濟的支柱產業。近幾年，壹方面因青壯勞力外出務工漸多，烤煙種植面積有所減少。另壹方面，由於大力推廣烤煙種植新技術，單位面積產量、產值都大幅度上升，平均每公頃單產達1650公斤，個別示範戶達2625公斤以上。2000年，全鄉有果樹面積161.67公頃，總產量296噸，茶葉面積41.53公頃，產量11噸，烤煙種植面積390.67公頃，產量642噸，甘蔗種植面積10公頃。產量378噸。
林業生產 1988年除農民少量自留山外，其余全部由各村管護。全鄉***建立松脂林基地7590.67公頃。1991年，實現宜林荒山綠化的宏偉目標，全鄉森林覆蓋率達73%2000年，全鄉造林46.4公頃、封山育林259.33公頃、幼林撫育112公頃；生產木材4400立方米、毛竹5萬根、松脂82噸、筍幹3噸、食用菌279噸。
畜牧水產 鄉內傳統飼養禽畜主要有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等，以自給為主。1992年鐘春榮首先引進瘦肉型豬規模養殖，取得顯著效益。1996年，鄉黨委、政府召開瘦肉型豬養殖動員大會後，逐步形成了飼料運輸—加工—養殖—銷售專業化的格局，促使養殖業迅速發展。到2000年末，年出欄百頭以上的專業戶、重點戶186戶；年出欄千頭以上的養豬場1個，從而帶動了全鄉農民大養豬，養豬業成為象洞繼糧、煙之後的第三大支柱產業，產品主銷廣州、梅州、汕頭地區及閩南。象洞雞以其體型較大、骨骼粗壯、覓食力強、肉質鮮嫩、沈積脂肪性能好等優點可與馳名中外的長汀河田雞媲美。1997年縣政府撥出專款扶助建立種雞場。2000年，全鄉生豬出欄36793頭，存欄24155頭；牛出欄693頭，存欄2520頭；羊出欄1289頭，存欄2634只；家禽存欄109626只，肉類總產量達2975噸，居全縣各鄉(鎮)第二位。禽蛋產量311噸；養魚面積39.73公頃、水產品252噸。與1988年相比，生豬存欄增長2.23%，牛存欄增長11%，家禽存欄增長203%，淡水養殖面積增長99.2%。