介電常數對蛋白質溶解度的影響：蛋白質溶解度的大小受到壹些條件如pH值、離子強度、溫度、溶劑類型等。
pH>pI時，蛋白質帶負電荷，pH=pI時，蛋白質不帶電荷，pH<pI時，蛋白質帶正電荷。溶液的pH低於或高於蛋白質的pI都有利於蛋白質水溶性的增加，壹方面是加強了蛋白質與水分子的相互作用，另壹方面蛋白質鏈之間的相互排斥作用。等電沈澱。
酶提取法
采用酶法提取植物蛋白的優點是效率高，反應條件溫和，操作安全，不會產生有害物質；缺點是對操作環境要求較為嚴格，相比堿法提取蛋白，需要增加滅酶的步驟。譚萍等研究了酸性蛋白酶、中性蛋白酶及堿性蛋白酶對苦蕎麥蛋白質的提取效果，結果表明，堿性蛋白酶對苦蕎麥蛋白質的提取效果最好。