楓葉在秋天會變紅，因為溫度下降導致胡蘿蔔素合成增加。當氣溫涼爽時，樹木中的綠色素逐漸分解，暴露出之前被掩蓋住的胡蘿蔔素。這使楓葉呈現出鮮艷的橙、紅或紫色。柿子樹上發生顏色變化是由於花青苷含量增加所致，賦予了深沈、濃郁甚至絢麗多彩的紅色。