世界上最辣的辣椒是卡羅萊納死辣椒，辣度在1569383-2200000shu之間。2013年11月14日，卡羅萊納死神創造了吉尼斯世界紀錄，成為世界上最辣的辣椒。卡羅萊納被稱為“武器品質辣椒”，因為這種辣椒的平均辣度比警用胡椒噴霧還要高。 2013年8月7日，吉尼斯世界紀錄認證機構確認，卡羅萊納死椒是截至2012年世界上最辣的辣椒，平均辣度達到156.93萬SHU（IE Scoville辣單位）。
這種辣椒最早是在英格蘭的南卡羅來納州種植的，因其超級辣，又被稱為“死神辣椒”。聽到“死神辣椒”這個名字，讓很多人不敢嘗試，氣餒。 《卡羅來納之死》也是辣椒吉尼斯世界紀錄榜首。 它是由美國的壹位農民種植的。 2012年11月，它被溫斯羅普大學認定為世界上最辣的辣椒，吉尼斯世界紀錄用了四年時間才記錄了這種辣椒的辣味。這也是吉尼斯世界紀錄地位如此之高的原因，也是世界第壹辣的地位無法撼動的原因。除了這種辣椒，世界上還有許多辣度很高的辣椒，下面給大家介紹幾種辣度也比較高的辣椒品種。
1、印度胡椒
印度辣椒，也被稱為魔鬼辣椒，很多人嘗試吃它都以失敗告終，這種辣椒是印度最辣的壹種辣椒。據說人吃了之後會產生幻覺和興奮。
2、娜迦蛇辣椒
這種辣椒是雜交辣椒，它的辣味特別辣。在吉尼斯記錄中，只有兩個人吃過它。吃完後，有壹種上火的感覺，短短的時間，就會讓人淚流滿面。此外，吃完這種辣椒後，人體內會感覺有火在燃燒，這種感覺可長達壹個小時。
3、優辣椒這種辣椒屬於極品辣椒，多被提煉成辣椒油，聽說這種辣椒曾經致人死亡，到目前為止還沒有人敢去嘗試這種辣椒。