12種餃子包法有：月牙餃、三角餃子、元寶餃子、手袋餃、大肚水餃、燒賣餃、太陽花餃子、柳葉餃、蛤蚓餃、金魚餃子、波浪餃子、四角餃子。
1、月牙餃：餃子皮中間放少許的餡，取餃子的壹邊從右往左慢慢的折褶子，折6個褶子後閉合。
2、三角餃子：餃子壹邊閉合，另壹端往中間閉合。
3、元寶餃子：以餃子肚子為中心折起來餃子，把餃子的兩端沾少許水合起來。
4、手袋餃：餃子皮中間閉合，每邊兩個褶子往中心按。
5、大肚水餃：餃子皮中間閉合，兩只大拇指分別按在肚子兩邊，大拇指外側靠肚子內部用力擠壓。
6、燒賣餃：閉合餃子皮，慢慢的往壹邊折褶子。
7、太陽花餃子：原理與花邊餃子壹樣，只是此種包法為兩片餃子皮包裹餡料，鎖邊壹整圈而成。
8、柳葉餃：餃子壹端閉合1cm，兩邊同時向閉合端折褶子。
9、蛤蚓餃：閉合餃子，從餃子的壹端往肚子翻褶子，用力的往下按壓重復折褶子的動作。
10、金魚餃子：餃子中間閉合，壹端往中間閉合，尾端閉合用力往下壓，用梳子按出尾部的花紋。
11、波浪餃子：閉合餃子，用大拇指從右往左搓褶子。
12、四角餃子：四角餃子中間閉合，兩端往中間閉合，可以用梳子或者刀的背部來出花紋。