新疆拉條面壹定要好。首先是和面，不能太硬，否則拉不開的，也不能太軟，太軟了，煮出的面不精，面和好後要放置壹會約十分鐘左右，再把面反復揉勻，直至面團表面光滑細膩，再把面壓扁，平放面板上，面上塗上青油，放置約半小時左右，既可切成條狀拉開下鍋。為增加面的彈性可在和面時加入少許鹽，在水鍋中放入少許醋。註意，當天氣較冷時面是拉不開的，所以房內的溫度不能太低。
在新疆本地，拉條子是拌面的壹種俗稱，通常妳要點的話，最好還是說拌面比較好理解壹些，因此還是入鄉隨俗吧！這是壹種很有營養而且美味的主食，在新疆各縣市都能品嘗得到，包括在普通人家裏，幾乎家家也都會烹制的。
很多人都想知道為什麽拌面只有到了新疆才有那麽濃重的香味，其實也不難理解，首先，新疆的小麥生長期很長，無論是日照還是水土都很適宜，因此用新疆本地的小麥磨出的面粉更筋鬥，更耐嚼壹些，而拌面不僅需要很有彈性的面，更為重要的則是炒菜了，只有它倆相得益彰才能天衣無縫。