妳要問我重慶的火鍋兒和成都的火鍋兒哪個更好吃，我回答妳，我從未吃過成都火鍋兒！
從小生活在重慶，無辣不歡是日常，每個月至少壹次火鍋兒也是生活的常態，我熱愛重慶火鍋兒就像熱愛重慶壹樣，沒有差。
因為長期旅行，也經常去到成都，我發現大多數成都的火鍋，都打著重慶的招牌；比如小龍坎火鍋，在重慶人心裏，成都沒有火鍋。反觀重慶，從來沒有看見過成都火鍋兒，最多也就是成都串串香、四川冒菜。
重慶的火鍋牛油味重，老火鍋用老油也不奇怪，花椒海椒味厚重。重慶人的性格直爽、豪邁，吃火鍋兒的時候也看得出來，因為重慶人吃火鍋兒不講究排場，不管環境和位置，也不管老板的態度甚至價格，味道才是重慶人看重火鍋兒的最重要條件。
但是成都人不壹樣，成都人吃火鍋兒，不僅地方是古色古香，講究排場，火鍋兒的味道更是與重慶火鍋兒有很大的區別。據說成都人吃的火鍋，都是新料，想壹想也就知道了。所以成都的火鍋店，都打著重慶火鍋兒的招牌，也就不算見怪了。
作為壹個重慶人，我覺得火鍋兒的發源還是在重慶嘉陵江，火鍋兒的發展也是在重慶這個城市，和成都沒有什麽關系，自然重慶的火鍋兒聞名，味道也是巴適，又哪裏是成都火鍋兒可以比的呢。不過，串串香、冒菜也還是很不錯，至少我這個重慶人，吃的冒菜、串串香都是成都的品牌。
如果妳不服，不如來重慶試壹下正宗的重慶火鍋兒，再下結論也不遲。
其實，在我看來四川火鍋和重慶火鍋相比，重慶火鍋的味道更加濃厚，我相信但凡吃過重慶火鍋的都知道，當然這個重慶火鍋要在重慶吃，出了重慶以後，重慶火鍋大多也就變味了，或者被改良了。
四川火鍋的味道要比重慶火鍋淡，也逐漸衍生出了現在的新派火鍋，但是對於壹個生活的火鍋之都的人而言，老油火鍋才能吃出火鍋的魂。
我個人比較熱衷於老油火鍋，而且壹般朋友去吃火鍋都會選擇老油火鍋，我相信這並不是我壹個人的習慣，更多的老重慶都會如此選擇。
新派火鍋更加註重的是裝修和服務，但是重慶本土的老火鍋更加在意的是味道。
眾所周知的海底撈，我相信沒有人不知道吧！海底撈好吃嗎？我個人覺得不好吃，但是很多人覺得海底撈好吃。
海底撈在全中國的多少個城市有分店，但惟獨重慶沒有，那麽海底撈不來重慶壹定是有原因的。
重慶人對於火鍋的要求更多的在於口味，也許服務不好，也許裝修不好，但是生意非常好，於我而言，我也更會側重於火鍋的口味。
在重慶，不敢說最好的味道壹定在蒼蠅館子，但是最重慶的味道壹定在街邊小店，對於這壹點我相信很多人都知道。
重慶人對於老油火鍋的鐘愛更多的已經滲透到骨子裏面了，而我也壹直比較鐘意壹家火鍋，味道超好，性價比極高，五六個人吃200以內的火鍋店恐怕已經不多了吧！
火鍋，重慶的好吃，正宗。去全國各地去看壹下，所有火鍋店的名號打的都是重慶火鍋店，並不是成都火鍋店或四川火鍋店，這壹點足夠證明。成都的火鍋與重慶火鍋的味道相比，有三大缺憾，1、牛油味淡，2、相料太重，3、水打打的，不醇！全國，除了西藏我沒有去沒見著之外，其它任何地方，真的很少看到什麽成都火鍋、四川火鍋的招牌，基本上都打著重慶火鍋的招牌，這應該足以說明問題了吧？
友友們，妳們認為呢？
這樣子說吧，我是廣東人，每年為了吃重慶火鍋會專門去重慶兩次。
成都和重慶火鍋我都吃過，感覺就是重慶火鍋是麻辣火鍋的完美版，而成都火鍋是重慶火鍋的簡配版。
另外說些事，我經常會叫些朋友壹起去重慶玩，他們之前在成都吃火鍋都覺得很好吃，但在重慶吃過火鍋後，就從沒說過成都火鍋好吃了。
哎呀，說什麽成都火鍋，重慶火鍋，其實成都火鍋，重慶火鍋就是四川火鍋。
為什麽說成都火鍋，重慶火鍋就是四川火鍋呢？因為在上世紀1997年以前，重慶是四川省老二城市的時候，重慶火鍋就十分風靡於世了。
就像川菜，難道還要分壹個成都菜，重慶菜，或者蓉菜，渝菜不成？純粹是瞎扯淡，數典忘祖。
其實火鍋就是重慶苦力工或者纖夫在寒冷的冬季，用便宜的食材，比如豬下水，包括動物的腸腸肚肚，血旺等，放在壹大鍋有辣椒花椒等辛辣刺激的調料油湯鍋裏，燙熟即食的廉價方便快餐，壹來飽口福，二來填飽肚子，三來可以暖身子。
到了上世紀八十年代的改革開放，火鍋逐漸改良，裝修店鋪，才登上了所謂的大雅之堂，風靡西南地區甚至全國。
有人稱之為重慶火鍋，更多的人稱之為四川火鍋，因為流行起來是在上世紀重慶還在四川省作老二城市的時候。
火鍋好吃，但從 健康 角度來講，油水太重，麻辣調料也太濃，對 健康 是不利的，真的難以登上大雅之堂。
這個問題還需要回答嗎？四川到處都是打著重慶招牌的火鍋，重慶妳能找出壹家打四川招牌的火鍋嗎？在真正的重慶人看來四川特別是成都就做不出來真正的麻辣火鍋，因為正宗重慶火鍋的關鍵技術他們永遠搞不清楚在那裏，邯鄲學步的故事就是說是四川火鍋。
火鍋的流派很多，而重慶和四川的火鍋永遠有說不完的話題，壹個綿裏藏針、壹個劍拔弩張，總之涇渭分明，只有行家裏手才能分清個中滋味。火鍋的發源聖地在……
重慶。 走在重慶街頭空氣中似乎都彌漫著壹股牛油的香味，在重慶每30個人就有壹個人從事火鍋行業。 而……
四川 創造出火鍋的真諦：辣要辣得像火壹般，麻要麻得舌頭像跳舞壹樣。據統計去年成都人吃火鍋壹年花費了120多億，火鍋鍋底可以繞地球……(還是不算多少圈了)
關於火鍋到底哪個地方的更正宗、更地道其實壹直沒有定論，在2009年重慶火鍋協會還為此辦了壹場官方辯論賽，只可惜最後因為火鍋行業的幾個大佬拒絕參加而泡湯。
重慶火鍋以毛肚火鍋最正宗，這種火鍋最重要的是： 牛油鍋底！ 牛油有著厚重的香味，能夠很好的吸收其他香料的味道，並且在燙煮時……
可以黏附在食物上，吃起來味道開門見山，濃香熱辣，壹如重慶人耿直豪爽的性格。壹個鍋底需要4斤左右的牛油，用滾燙的湯汁融化後，加上花椒、辣椒、豆瓣登熬制而成，由於……
牛油很容易凝固，所以在吃的時候鍋沿、筷子、湯勺上，都能看到凝固的壹層紅色牛油。重慶火鍋鍋底的極致做法，使其火鍋味道自然不錯，在我吃過的重慶火鍋裏面基本沒有難吃的。
和重慶火鍋不壹樣的是四川火鍋用的是清油，也就是菜籽油為鍋底，這樣的火鍋吃起來帶著壹股清香，沒有重慶火鍋那麽燥。為了去火，有的還在鍋底加入中藥，由於不是那麽辣，四川火鍋也是最先得到外地省份的認可。
四川人吃火鍋喜歡加香菜和蠔油提味，而重慶則不用，因為重慶火鍋本身味道就足夠，加了反而會蓋住火鍋本身的香味。
縱觀重慶和和四川火鍋，有這樣的體會： 重慶火鍋像像是武當少林，自成壹派不斷精進，並捍衛著“火鍋學”的派系正統；而四川火鍋像壹個大江湖，各家招式兼容並遍地開花，熱鬧非凡。
妳還有別的看法嗎？歡迎壹起討論。
1：取名各有千秋
成都的火鍋店招牌取得都文藝，要突出突出壹個川，蜀的特色，大氣恢弘的趕腳...比如蜀九香，大龍燚，蜀大俠，川西壩子，味蜀吳，都是著重突出巴蜀的文化氣息。
要不然就是怪的很，紅亮亮的招牌→快看看我這個13裝的紮樣。
龍龖龘老火鍋（dá dá）骉骉老火鍋（biāo）看不到這些字不怪我，可能是妳手機級別太低了...提醒妳該換手機了！
而重慶的火鍋，基本上以市井人名為主，濃郁的江湖氣息讓人踏進店面就如進了黑 社會 的館子。比如：莽子，二娃，佩姐，胖妹，簡單點簡單點，取名的方式簡單點~字裏行間都透入著，老子就是這麽拽。看不慣我啊，來吃我sei。
所以從取名文化也間接反映了兩地居民的性格的差異，成都人矯情，重慶人粗暴。
2：就餐環境
還是上面那句話，成渝兩地居民的性格決定了兩地對待火鍋就餐環境有壹些很大的區別。先看成都火鍋，堂子敞亮，裝修精致，要不然是古色古香，要不然是簡約現代工業風，不擺壹個神獸還能鎮住場面嗎？
或是這樣修的和宮殿差不多的火鍋店
有大廳、有包間，在細節方面都做足了功夫，包括折疊筷子，圍裙，消毒的濕毛巾，手機套，吃火鍋的衣物收納箱，用餐後為客人送上口香糖。排位時候有大屏幕液晶電視，有瓜子茶水伺候著...
再看看隔壁子重慶，人家從來都不拘小節，這樣的還算是環境好壹點的店。
作為《舌尖2》第5集取景地，曉宇火鍋不僅在重慶無人不知無人不曉，全國各地的人來重慶 旅遊 都會慕名而來。但妳看看人家就是在壹棟破舊的居民樓底下而已，排位沒有電視沒有瓜子茶水！！！
還有這家店開了二十幾年了，老板相當任性，店面只有兩張桌子，所以不提前預定妳想直接去吃根本吃不到。只賣晚上，沒菜單，自己照到門上的點，坐遠了還有點兒考眼力也！
這樣看來多半重慶人都不是處女座，而成都人壹貫作風→傲嬌。
3：鍋底費
簡單粗暴！成都沒有壹家火鍋店不收鍋底費！而重慶的火鍋從來不收鍋底費！
沒有鍋底費！沒有鍋底費！沒有鍋底費！重要的事情說三遍！嫌棄重慶的妳，怕了吧！
4：鍋底
我們再來談談鍋底。成都火鍋講究“麻辣鮮香”，味道更細膩、講究，層次感更強；有清油，牛油，特色鍋底...
而重慶火鍋則註重“火辣、粗礦”，味道比較重。重慶人只吃牛油，清油鍋底是啥子？端走！（這裏我們直接忽略清湯，紅湯才是對火鍋的基本尊重好麽）
總的來說兩地火鍋各有特色，屬於同宗，只是極致派和豪放派的差別。
5 ：菜品的區別。
成都火鍋的菜品擺盤精致細膩，融入了很多川味，菜品精致量小，價格略高。在擺盤這上面的研究，成都人是深入骨髓的愛好。
川派牛油火鍋發源於重慶朝天門碼頭,興於抗戰時期.從火鍋淵源和流派來說,重慶無出其由.重慶火鍋江湖習性重:粗曠,豪放.不追求細節.只追求口感和味道.成都的火鍋在傳承重慶火鍋上’,增加了細節.更講究店堂環境、萊品精細.減少了牛油等配置.更 時尚 .
至於兩種火鍋味道.各人喜好不同,各有愛好人群.從傳統上講.重慶火鍋更正宗壹點.