做壹份濃香醇厚的燒茄子有什麽註意事項？
茄子雖然算不上大菜， 但想做好並不容易，首先茄子切好後容易氧化變色，很多時候燒出來就不好看了；而且茄子很愛吃油，很多餐館為了追求口感，用油炸過茄子，吃了過多的油脂對我們人體的健康是非常不利的， 所以如何能避免這兩點，讓做出來茄子的好看、好吃還不吸過多的油脂，下面來分享下茄子的竅門。
首先是茄子最好是現切現做，如果不能馬上烹飪，那就將切好的茄子泡在水中，這樣就能避免茄子氧化變黑了；二是讓茄子少吸油，用鹽腌制壹下茄子，微微出汁後裹上澱粉，再放入鍋中煎，這樣茄子被穿上了外衣，就能少吸油了。
紅燒茄子的做法簡單， 壹看就會，少油健康又入味， 還非常下飯、比吃肉還帶勁！
1. 準備好原材料； 2. 長條茄子切成小塊， 加入少許鹽腌制壹下； 3. 微微出汁後拌入適量的幹澱粉； 4. 熱鍋涼油， 將裹著澱粉的茄子放入裏面去煎； 5. 表面微微煎至發黃時加入適量的生抽， 翻炒均勻； 6. 加入少許水燉煮， 放入蒜末和紅椒； 7. 煮上兩分鐘後加入適量的鹽調味； 8. 加入水澱粉勾芡即可；