它原產於南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等中高海拔山區。
其穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟後穗部類似高粱穗。莖部質地較硬，可分枝可不分，單葉互生；葉片呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型與鋸齒緣型。花兩性，花絮呈傘狀、穗狀、圓錐狀，藜麥種子較小，呈小圓藥片狀。它具有壹定的耐旱、耐寒、耐鹽性，生長範圍約為海平面到海拔4500米左右的高原上。
藜麥是印第安人的傳統主食，幾乎和水稻同時被馴服有著6000多年的種植和食用歷史。藜麥具有相當全面營養成分，並且藜麥的口感口味都容易被人接受。在藜麥這種營養豐富的糧食滋養下南美洲的印第安人創造了偉大的印加文明，印加人將藜麥尊為糧食之母。美國人早在80年代就將藜麥引入NASA，作為宇航員的日常口糧，FAO認定藜麥是唯壹壹種單作物即可滿足人類所需的全部營養的糧食，並進行藜麥的推廣和宣傳。2013年是聯合國欽定的國際藜麥年。以此呼籲人們註意糧食安全和營養均衡。藜麥的營養價值？藜麥的功效和作用？藜麥營養成分有哪些？帶著這些疑問用數據解讀藜麥的營養功效！
藜麥富含蛋白質、氨基酸、澱粉、膳食纖維素、脂肪酸、礦物質、維生素等營養物質, 且必需氨基酸的含量十分均衡, 被視為壹種“神聖植物”。藜麥不僅具有高營養價值, 其還具有耐鹽、耐寒、耐旱、耐貧瘠等生物學特性。
藜麥被聯合國糧農組織(FAO)認為是唯壹壹種單體植物就能滿足人體基本營養需求的全營養食品, 聯合國將 2013 年定為藜麥年, 旨在推動藜麥的種植、消費、科技研發和品種保藏。
雖然藜麥具有谷物的多種特征, 如簇型花序, 均衡蛋白質和脂類以及豐富的特殊蛋白質(含硫氨基酸和賴氨酸), 但是它是壹種“ 偽谷物” 和 “ 偽種子”, 其不屬於禾本科。與大米類似, 藜麥種子可做粥, 膨化早餐谷物, 或烘焙產品如餅幹、面包、面條、薯片、玉米餅等。藜麥葉與菠菜食用方式類似, 藜麥芽可做成沙拉。在南美地區, 藜麥種子還被制作成發酵啤酒或者傳統酒精性飲品。此外, 它還可作為牛、豬和家禽的飼料。
藜麥的功效與作用，離不開其籽實富含的 營養成分，經過相關科研機構實驗，得出理論數據，藜麥確實具有高營養價值，是優選營養全面的超級食物。
1.藜麥氨基酸含量豐富。氨基酸是構成人體營養所需蛋白質的基本物質。氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且對於促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎。如果人體缺乏或減少其中某壹種，人體的正常生命代謝就會受到障礙，甚至導致各種疾病的發生或生命活動終止。
人體***有22種氨基酸，必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。其中成人必須氨基酸有8種，成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%～37%。分別為：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。另外，組氨酸為嬰幼兒所必需。
根據相關機構采用氨基酸分析儀測定，藜麥富含17種必須氨基酸和半必須氨基酸，氨基酸含量在 9.19%～13.00%，必需氨基酸和半必需氨基酸占總氨基酸的 37.4%和 4.78%。其中以亮氨酸和賴氨酸含量較高，平均含量約占必需氨基酸總量的 19.2%和 17.2%，占總氨基酸的 7.15%和 6.42%；蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和組氨酸含量相當。半必需氨基酸
占總氨基酸的3.81%以上，其中以酪氨酸含量高，占半必需氨基酸含量的 73.8%左右，占總氨基酸的 4.8%。結果表明，藜麥中氨基酸種類齊全，配比合理。是優選營養全面的超級食物。
2.藜麥果糖生成指數低，GI值為35。高血糖，糖尿病，血糖高吃藜麥效果顯著。在藜麥中，澱粉作為最主要的碳水化合物，大概占藜麥籽粒幹重的 58.1%-64.2%，藜麥澱粉中含有 D-核糖和 D-半乳糖以及木糖，其中，1.70 mg/100g 的葡萄糖，0.20 mg/100g 果糖、2.90 mg/100g 蔗糖和 1.40 mg/100g 木糖。所以這可以使其有壹個低的果糖生成指數。藜麥中的葡萄糖和果糖與其他谷物相比含量較低，是壹種低果糖葡萄糖指數( FGI) 食物，藜麥的血糖指數僅為大米的 38.9%，食用藜麥後血糖不會明顯升高，藜麥能在人體糖脂代謝過程中發揮有益功效，因此可以作為糖尿病人的主食。
3.藜麥富含阿拉伯糖的果膠多糖和木聚糖組成的膳食纖維。其中不可溶膳食纖維占78%，可溶性膳食纖維占22%。這也是藜麥具有飽腹感的原因之壹。膳食纖維在消化系統中能起到改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營養的作用，且膳食纖維能夠吸附腸道中的有害物質並加速其排出。
研究中發現藜麥中的阿拉伯聚糖、果膠多糖同時具有調節腸道菌群和輔助保護胃黏膜、抗潰瘍的功效。
4.藜麥中的脂肪含量為 1.8%-9.5%，平均含量為 5.0%-7.2%，要高於玉米的 3%-4% 藜麥的脂肪中，14.5%的脂肪含有的不飽和脂肪酸達到 70%，38.90%含有亞油酸，27.7%含有十八烯酸。很多脂肪酸都可以由人體代謝產生這壹類脂肪酸被稱為非必須脂肪酸。然而，人體不能產生所用代謝所需要的脂肪酸，因而，這些脂肪酸必須通過日常膳食來補充。通常，必需脂肪酸是由20或者22個碳原子組成的碳連構成。其中，ω-3 和 ω-6 不飽和脂肪酸是人最為熟知的兩種必需脂肪酸，亞油酸可以代謝產生花生四烯酸，亞麻酸可代謝產生二十二碳六烯酸 (DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。藜麥富含多種不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量最為豐富，不飽和脂肪酸對心血管疾病和提高胰島素敏感性有著積極的作用。
5.藜麥中皂甙含量豐富, 甜藜麥種子中皂苷含量為 0.2~0.4 g/kg, 苦藜麥種子中為1.13 g/kg。皂苷是壹種水溶性和耐高溫的化學物質。藜麥皂苷不僅會產生苦澀味, 而且還是壹種抗營養成分, 過高劑量服用會產生毒性。研究發現, 皂苷能造成小腸細胞膜破裂, 並影響壹些蛋白質的吸收。藜麥皂苷是三萜類糖苷, 可溶於甲醇和水中。人們對食物中皂苷的耐受量為0.06%~0.12%。厄瓜多爾安巴托大學進行感官測試發現, 人們對熟制的谷物中皂苷的耐受量是 0.1%。因此, 食用藜麥壹般會去除皂苷。但是近年來的研究表明, 藜麥皂苷具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌、免疫調節等藥理活性, 這些特性都使藜麥皂苷成為醫學、保健品、食品等行業的重點研究對象。 ?
6.藜麥植物性化學成分含量豐富。多酚主要分為 3 種，黃酮、酚酸和兒茶素，並都表現出較強的抗氧化活性，同時可降低心血管疾病、骨質疏松和老年癡呆等風險。在藜麥籽粒中分離和鑒定出 4 種山奈酚苷、2 槲皮素苷和 6 種黃酮醇苷。藜麥中黃酮含量較高，為 36.2-144.3 mg/100 g。同時，酚類物質作為谷物中壹種抗氧化物質已經收到了人們的廣泛關註。藜麥中的酚類物質有著與傳統作物相似的抗氧化能力。膽堿是壹種強有機堿,是卵磷脂的組成成分。藜麥中膽堿含量為70mg/100g。
7.麩質過敏吃什麽好？乳糜瀉患者飲食？藜麥不含麩質由於患有腹腔疾病的病人無法食用含有麩質的傳統谷物食品，而藜麥作為壹種無麩質作物，其藜麥粉可以代替大米或者玉米粉。
8.為什麽藜麥可以減肥？是什麽原理？藜麥真的減肥會瘦嗎？帶著這些疑問科學實驗分析藜麥減肥的真相！
Lunasin由過度飲食和缺乏運動而導致的肥胖現象。在如今社會中越來越常見，而肥胖在影響人體美感的同時也對人機體健康產生不利的影響。脂肪組織代謝產生脂肪酸、甘油、荷爾蒙、促炎細胞因子以及其它有害代謝產物進而間接導致機體胰島素抵抗、二型糖尿病，同時肥胖還可能導致心血管疾病甚至癌癥。 Lunasin 作為壹種具有 43 個氨基酸的功能性多肽已經收到了人們的廣泛關註，研究表明 ：lunasin（露那辛）?是壹種重要的功能性多肽，具有抗氧化、抗炎、抗癌等功效。對藜麥中的lunasin進行定性定量，並對從藜麥中提取的lunasin的減肥活性進行探索。藜麥中的 lunasin，其含量為1.3 μg/g；通過將藜麥中的 lunasin 加入 3T3-L1 脂肪細胞培養液中，發現藜麥中的 lunasin 通過下調 PPARγ 和 C/EBPα mRNA 的表達，具有抑制脂肪細胞脂肪生成的作用。研究結果表明，藜麥的營養成分中，具有減肥的功效。?
9.藜麥生物活性物質豐富，藜麥具有美容養顏抗衰老作用嗎？藜麥成分具有抗氧化作用？
藜麥不僅在蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及維生素的含量和比例上優於其他谷物，而且其中富含的多酚、類黃酮、膽堿、植物甾醇、植酸、皂苷等多種生物活性物質更使其具備很強的抗氧化能力。通過 FRAP、ABTS 自由基和 DPPH 自由基多種經典的體外試驗證實藜麥具有很好的抗氧化活性。利用動物模型進行試驗，發現藜麥皂苷能夠與胃內或鼻內的霍亂毒素或卵清蛋白發生協同作用，通過對黏膜與抗原間的滲透性進行調節，來增強多部位的特異性免疫球蛋白。10.藜麥礦物質豐富，備孕、孕期能吃藜麥嗎？
藜麥中含有豐富的礦物質元素，且比例適中，易被吸收，其鈣、鎂、鐵、鋅的含量均高於禾谷類作物。有研究表明: 100 g 藜麥可以滿足人體每天對礦質元素鐵、鎂和鋅的需求。此外，藜麥中鈣含量高於小麥 2 倍以上，高於稻米和玉米 5 倍以上，因此長期食用藜麥不僅可以維護骨骼和組織健康，並且能夠起到預防骨質疏松的作用。11.藜麥維生素含量豐富。藜麥是良好的維生素來源，其中維生素 B 族、維生素 E 和葉酸的含量均高於絕大多數谷物。所含葉酸是小麥和稻米的 3 倍，是玉米的 7 倍以上，長期食用可有效預防絕大對數嬰兒神經管畸形的產生。維生素 E 不但能夠有效抑制油脂的氧化，而且能夠預防和減輕體內細胞膜脂質過氧化的破壞。因此藜麥中維生素 E 具有很強的抗氧化性，因此具有抗衰老的作用。
希望大家看了我的文章，可以真正認識藜麥，了解藜麥。根據自身飲食習慣，科學配比，合理膳食。
藜麥的起源