香港人最早開的上海飯店
[作者]番茄蛋湯 [選稿]劉偉琛 [來源]新聞晚報 2007-03-07 10:51:24
上海最早由香港人開的飯店據說是天天漁港。
十幾年過去，天天漁港的名字依然存在於很多人的心中，但印象中總感覺到好像沒有以前那麽風光，畢竟那麽長時間過去了。
每次去天天漁港吃飯，菜的味道還是那麽中規中矩，裝修還是傳統粵菜館的風格。
在上海，連續堅持十幾年的粵菜館子不多，能夠到現在生意還是那麽穩定的不多。尤其現在這個時代，人們越來越追求感覺，天天漁港的成功有它的道理。
老早就認識天天漁港的黃老板，壹個十分精明的香港人。但這種精明給我的感覺又很有上海人的特點。這次他在浦東開了家新店，也就決定去嘗嘗。
大家在說笑中把菜單定好。黃老板極力推薦海鮮，大家很婉轉地謝絕了大部分，只留了條蒸魚。事後大家說起，壹致認為黃老板太會做生意了。
蒸魚的功夫確實只有粵菜師傅做得最好，這壹點無可厚非，也不多說。天天漁港的魚蒸得不錯，去吃飯點壹條是應該的。
冷菜有好幾個，其中的壹道拌白靈菇味道很好。因為白靈菇事先被入味，有壹股烹調的香味，吃在嘴裏讓人覺得很舒服。
熱菜的金牌吊燒乳鴨（38元）是比較有特色的壹道，乳鴨是生長期壹個月的鴨子，特點是皮脆肉香，有回味。這個鴨子的做法其實很有講究，首先是鴨子的腌制，這邊的腌料是特別配制的，用了很多藥材和香料，所以入口的味道變化很多，相當濃郁。其次是廚師烹制時候掌握火候很重要，把鴨子吊著，然後用壹定溫度的沸油壹遍壹遍淋上去，直到鴨子熟了，油溫壹旦偏低，鴨子皮就不會很脆，肉質會偏老；油溫太高，鴨子皮容易焦掉，而裏面的肉還沒熟。
鴛鴦雙拼蝦（55元）則是很奇怪的壹道菜，初看到時，我也覺得很普通，就是上海的油爆蝦和清炒蝦仁。壹吃到嘴巴裏，立刻明了，覺得很有意思，能夠把油爆蝦和清炒蝦仁演繹到這種程度，也真是難為這邊的廚師了。油爆蝦裏有壹點點辣味，沒有壹般的那麽甜，用的醬油也不是普通的醬油。清炒蝦仁用的不是河蝦，而是從廣東空運過來的海蝦仁，沒有漿過，完全可以吃得到蝦仁特有的鮮甜。
佛跳墻（188元/盅）是主菜，也是最貴的壹道，裏面該有的東西全都有，完全按照古法來制作，味道極其鮮美，吃壹盅下去已經覺得很飽，像這種大雜燴類型的大菜實際上應該是很實惠的選擇。
值得壹提的是這邊的點心，做得相當有水準，無論是蛋撻或蘿蔔絲酥。
天天漁港精作坊
地址：嶗山路588號 電話：50584177