料酒1/2大勺 生抽1大勺 蠔油1/2大勺
雞蛋1個 澱粉1大勺 糖1小勺
姜1塊 鹽1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ Tips ]
1. 雞丁要腌制入味，爆炒也可以入味。
2. 加入蛋清可以讓雞丁更滑嫩。
3. 雞腿肉丁下鍋後大火快速翻炒。
[ 食譜 ]
1. 雞腿剔骨
2. 將剔完骨的雞腿肉去皮
3. 再將去皮後的雞腿肉切成丁
4. 將雞腿肉丁倒入碗中，倒入料酒、蛋清、鹽、澱粉攪拌均勻並腌制30分鐘備用
5. 菠蘿切丁備用
6. 青椒切菱形塊，姜切片備用
7. 鍋中熱油，倒入姜片小火爆香
8. 鍋中倒入腌制好的雞腿肉丁，大火翻炒至變白
9. 鍋中接著倒入菠蘿丁
10. 翻炒至出汁
11. 鍋中按順序倒入生抽、蠔油、糖，翻炒均勻
12. 最後倒入青椒片，翻炒片刻