1、羅宋湯是發源於烏克蘭的壹種濃菜湯。成湯以後冷熱兼可享用，在東歐或中歐很受歡迎。在這些地區，羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。羅宋湯傳到上海後，上海人按自己口味改良了羅宋湯，是海派西餐中著名的壹道美食。
2、羅宋湯，就是從俄式紅菜湯演變而來。俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，開始並不受上海人喜歡，而且在取材上也比較困難。因此，喜歡研究美食的上海人，開始對俄式紅菜湯從食材到口味的改良。俄式紅菜湯，在上海逐漸形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。