1、先將鐵觀音用開水沖泡倒掉所有茶湯（動作要快），然後用180cc開水沖泡15秒後把茶湯倒入碗裏備用
2、火腿切成小丁（越小越好）備用
3、黃瓜切成薄片均勻鋪在盤子裏
4、鍋中倒入少許油燒熱後改小火（大火會炸老），將雞蛋磕開放入鍋裏炸成荷包蛋，在荷包蛋上淋上少許生抽（壹點兒即可）然後將180cc茶湯中再加入少許生抽（壹小勺）慢慢沿鍋邊倒入，蓋上鍋蓋小火燉煮壹下收汁即可，盛入盤中。最後再在上面放幾片茶葉作為點綴。
此菜口感清香，蛋黃軟而不稀。
1.坐鍋燒水，鍋開後將雞放進去，加入姜，煮10分鐘後關火，燜10分鐘待用；
2.開水泡壹壺肉桂烏龍茶備用；
3.將雞取出放入大碗中，倒入泡好的茶水，加入糖、鹽，將雞浸泡4～5個小時；
4.將泡好的雞取出切開即可。